浙菜
菜谱：八宝菜白切鸡油爆虾素烧鹅咸蛋蒸鲞鱼醋溜鱿鱼荠菜鸡丁春卷八宝饭
老杭州的年夜饭，要从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨，老底子（江浙一带方言，“过去”的意思）杭州人的八仙桌上，供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼，眼睛用红纸贴住，为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里；条肉是四四方方一大块；阉鸡全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翘起，象征着这只鸡是“活”的；年糕是糖年糕，用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。
到了年三十，年夜饭的菜，多与这些请菩萨的供品有关。
东北菜
菜谱：小鸡炖蘑菇、酱烧排骨肉丝拉皮酸菜氽白肉排骨乱炖黄桃锅包肉东北酸菜炖排骨东北酸菜烩白肉粉条东北酱骨头打鱼酱老鸭蒸山药地三鲜
鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过东北人有自己的独特习俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解，吃鸡则含有吉祥如意之意。在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节节登高。
鲁菜
菜谱：全家福、糖醋鲤鱼京都排骨京酱肉丝四喜丸子蒜茸烤大虾凉拌老虎菜过油肉土豆片冰糖肘子春天合菜脆皮烤鸭木须肉咖喱牛肉干
年夜饭的做法
梅菜扣肉
食材
五花肉500克、梅干菜50克、葱2棵、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
做法
先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜、两粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入、大煮,煮至肉色发白，无血色后捞