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于谦老师做的白斩鸡菜谱 于谦老师的“白切鸡”

于谦老师做的白斩鸡菜谱

简单又好吃的手撕鸡

【准备食材】:

鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个

【操作方法】:

1、鸡腿洗净(底部划一刀最好),放入小锅中;

接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结,并加入足够的清水。

2、将小锅放在灶台上,里面加入1勺料酒,大火煮开后,继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右,至鸡腿可用筷子轻松穿透;然后盖上盖子,转小火再煮3-5分钟。

注:因为买的鸡腿都是冻过的,所以为了一步除腥,我加了料酒,并开盖煮,这样可以保证去除腥味。另外,我买的琵琶腿比较大,所以后面又焖煮了几分钟,时间仅作参考,咱们的目的是将鸡腿彻底煮熟,但别煮太过了。

3、将煮好的鸡腿捞出,放凉。

看颜色,真的跟白切鸡一样,带着微微的黄色~

4、将鸡腿肉撕下来。

5、取一个小碗,里面加入1勺半姜末,2瓣蒜末,2根葱花

然后锅里烧点热油,淋上去(偷懒的话,也可不淋热油)

接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋,适量盐,一起搅拌均匀,即成调味汁。

6、将做好的调味汁倒在鸡丝上。

7、一起搅拌均匀,咱们的手撕鸡就做好啦!

鸡肉滑嫩,口感酸香清爽,且无丝毫油腻,越吃越香!

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