年夜饭的凉拌菜有哪些
一、凉拌黄瓜
1、洗净的黄瓜，去掉头尾，中间对半切开，然后改刀切小块，半个洋葱切碎，两根香菜切段，装在一起备用。
2、碗中加入蒜末，用炸过花椒的热油，激发出香味，然后加半勺食盐，1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油、1勺辣椒油，搅拌均匀。
3、将调好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀，用大点的容器好操作，调好装盘开吃，闻着就特别香。
4、黄瓜这样做，保留了原汁原味，平常吃腻了大鱼大肉，偶尔换一换口味真不错，清脆爽口，开胃解腻，每次调一大盘都不够吃。
二、凉拌三丝
1、一根黄瓜，一把粉丝，一包金针菇，凉拌三丝的食材并不固定，可以根据情况，自行准备，黄瓜清洗干净后，擦成细丝，金针菇切掉根部，掰成散状，下锅焯水，3分钟后捞出，过一遍凉水，接着下入粉丝，煮熟后捞出，同样过一遍凉水。
2、准备一个大碗，依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝，重点来了，加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻，1勺蒜末，适量的食盐、白糖和2个干辣椒，淋入热油，激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味。
3、放入香菜，用筷子搅拌均匀，闻着满满的一股香味，即使没有红油，味道颜色也同样不错，看着就很有食欲。
4、年夜饭比较快的凉拌菜，我经常做给家人做一道凉拌菜，金针菇清脆，爽口解腻，不爱吃辣的孩子，专挑黄瓜吃，一会儿就光盘了。
三、凉拌苦菊
1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌。
2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出。
