将黄豆清洗干净后放入冷水中浸泡一晚，然后倒入锅里，煮至完全熟透后捞出控干水，或者直接吹干，然后撒些面粉搅拌均匀。铺在菜篮中，然后用棉布包好，夹紧后放在阴暗潮湿的地方。5天左右就会发霉了，不过别打开，直接用手抹，降温后打开，如果是黄色或者白色的霉就可以了。然后倒入没有水没有油的干净容器中，将多一点的盐放入温开水中搅拌均匀后放凉。放凉后倒入容器中，然后放在太阳底下暴晒，晾凉后继续搅拌，大概15天左右就可以了。然后倒入香油，密封储存，炒菜时直接代替酱油即可。
黄豆酱菜谱
黄豆酱炖排骨
需要的食材：排骨，黄豆酱，葱，姜，干红辣椒，八角，香叶。
做法：把排骨洗净切成块状。排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用。葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底。倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水。添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖。开大火，上汽后转中火压5分钟关火。
黄豆酱蒸鳜鱼
需要的食材：黄豆酱2勺，鲑鱼400g姜适量，油适量，葱适量，蒜5粒还有盐适量。
做法：准备好所需的材料，把鱼块洗干净。葱、姜、蒜切碎备用。把姜蒜放入一个碗里，再加入两勺黄豆酱。加入适量的油，盐也是适量，搅拌均匀。把拌好的酱均匀地涂在鱼块上面，锅里水开后放入蒸6分钟就好啦~
家常自制黄豆酱怎么做？
1、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。