茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。
小贴士
茄子是个废油的家伙~挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃
家常肉沫茄子怎么做好吃？
1、茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡。
家常肉沫茄子4
2、肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末
家常肉沫茄子3
3、茄条捞出挤干水份备用
4、热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色
家常肉沫茄子2
5、下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可
成品图：
家常肉沫茄子1
肉沫茄子制作技巧：
1、烧这道菜，茄子去不去皮没有有关系的，关键看个人口味。
2、泡水后的茄条，挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅，再加点清水吧。
肉沫茄子如何不变色：
答：肉沫茄子之所以变色就是因为茄子本身含有色素，炒的时候氧化导致的，如果想炒肉沫茄子不变色，就可以先将茄子切成条，然后用盐腌渍20分钟，这样可以防止茄子在制作过程中氧化变黑，然后在炒茄子就不会变色了。
这道菜制作简单，不仅可以在家里食用，还非常适用于上班族带饭盒呢。只要闻到那扑鼻的香味，准能在第一时间调动你的味蕾。