最近天气可谓是越来越热，夏季的脚步也初步要到来了，这几年通过市场的改造，也已经查封很多街边的小吃，好多城市其实已经进入了无烟的城市，可能夏季在大城市会很难看到一些露天的大排档或者夜市小吃了，很多以前开在外面的小吃生意都搬进了室内。大家往往在自己家还是外面都会有经常吃的菜吧，比如说特别火爆的炒花甲，不管什么小吃店基本都是有这道菜，而且也非常让人爱不释手，而且今年的花甲也是特别的便宜。夜市摊上卖的才二十元左右一斤。对于往年来说便宜了不少，但是因为夜市摊上生意的火爆我们吃的时候肯定觉得不是很卫生，还不如自己在家里动手去做，吃的也放心。
平常在家是怎么处理花甲呢？花甲一般买回来的时候都有带沙子，有时候在夜市摊吃的花甲。有一些沙子没有完全吐露出来。所以它的口感会有一点点柴，肉质也并不是非常的鲜嫩。所以现在许多注重养生的人都选择自己在家制作花甲。这时候就困扰大家一个疑问。没有经验的人都会特别的困惑。在处理花甲的时候到底应该是冷水下锅还是热水下锅呢？如果没有经验做出来的话就会又老又柴，口感非常腥，而且也不入味。
我们需要把买回来的花甲，首先要让他把里面的泥沙全部吐出来。把花甲放入干净的盆中。加入适量的食用油和白醋。浸泡10分钟之后慢慢的会发现。花甲会慢慢地快速地吐出体内的泥沙。浸泡好之后再用清水多冲洗几遍。可以节省非常多的时间，花甲的泥沙也会清理得非常的彻底。接下来就是进行关键的一步焯水了。焯水不仅可以提升花甲的鲜味，也可以有效的去除它的腥味。还有就是可以节省很多烹饪花甲的时间。导致制作出来的花甲还非常的入味。
我们这里可以直接用温水来进行焯水。如果用热水的话，还没等它吐出泥沙。花甲就被烧死了。如果用冷水的话就会加长烹饪的时间。最后做出来的花甲口感也会又老又柴。所以正确焯水的温度应该是温水，大概在40度左右。直接在锅里面添入适量的水。观察锅底有轻微冒泡的时候。就可以把清洗过的花甲放进去进行焯水。用温水焯水。随着温度不断的升高，放假就会加快它呼吸的速度。随着里面的沙子也就会快速地吐露出来。比冷水焯水的方式节省了很多的时间。口感方面也会更加的鲜嫩。这样焯水的花甲不仅烹饪起来比较方便，最主要的还是健康。口感也好。你们在家把花甲焯水的时候是不是用的温水呢？
花甲怎么做不腥肉不柴
花甲是我们一年四季都喜欢吃的海鲜，因为其肉鲜味美所以受到很多人的喜爱。说起花甲这个名字可能有些人很陌生，但是它的另一个名字蛤蜊很多人应该是耳熟能详。它的价格还非常实惠，可以算是最便宜的海鲜了。
花甲的做法很多，但是我们平时经常吃的就是辣炒花甲，炒出来的花甲肉质鲜嫩，再配上啤酒吃简直特别爽。在饭店里吃的时候感觉非常好吃，但是买回家自己做的时候却感到并不是那么可口，炒出来的肉质很老而且还会有一股特别重的腥味。
这是为什么呢？难道是在外边饭店里吃的加了特别多的调味料吗？其实不然，只是你做的方法可能是错误的，所以炒出来并不美味。那么今天就来分享一种炒花甲的方法，看看和你的制作方法有什么不同。
炒花甲切忌放这种料，多数人放错了，记住这点，花甲肉嫩还不腥。这种料就是蚝油，相信很多朋友都在做菜的时候为了提鲜而放入蚝油吧，但是花甲不需要，因为蚝油本身就是生蚝这种海鲜提炼而成的，如果再往花甲中放蚝油的话，味道会变得发甜而且还会尝出一种腥味，味道一点都不鲜美了。
【辣炒花甲】
所需食材：花甲、盐、小米椒、葱姜蒜、料酒、生抽
操作步骤
步骤一
盆中放入盐和水，将买来的花甲放入淡盐水中浸泡一会，方便花甲更好地吐沙。
步骤二
锅中放水，至水开后将花甲放进去，直至花甲的壳全部张开后即可捞出沥水备用。
步骤三
葱姜蒜、辣椒切好备用。锅内放油，然后将葱姜蒜放入爆炒出香味，最后把小米椒倒入爆炒出香味。
步骤四
将花甲放入锅中开始炒，往锅中加入适量的料酒、生抽、盐，炒翻均匀后即可出锅装盘。
这样辣炒花甲就做好了，再在花甲表面撒上少许葱花视觉上就更完美了。看着肉质新鲜，色泽浓郁，尝一口非常鲜嫩没有腥味。绝对是下饭的一道美食，想吃花甲的朋友不妨自己做一下。
小贴士：
1、炒花甲时千万不要放蚝油，不仅是炒花甲时，做所有的海鲜类食品时都不需要放，如果放了海鲜本身的香味就会大打折扣。
2、买回来的花甲虽然卖家已经处理干净了，但是还是会存在有沙子的情况，如果直接炒的话口感会不好，这是我们可以放在淡盐水中浸泡一会就能让花甲快速地吐沙。