最近天气可谓是越来越热，夏季的脚步也初步要到来了，这几年通过市场的改造，也已经查封很多街边的小吃，好多城市其实已经进入了无烟的城市，可能夏季在大城市会很难看到一些露天的大排档或者夜市小吃了，很多以前开在外面的小吃生意都搬进了室内。大家往往在自己家还是外面都会有经常吃的菜吧，比如说特别火爆的炒花甲，不管什么小吃店基本都是有这道菜，而且也非常让人爱不释手，而且今年的花甲也是特别的便宜。夜市摊上卖的才二十元左右一斤。对于往年来说便宜了不少，但是因为夜市摊上生意的火爆我们吃的时候肯定觉得不是很卫生，还不如自己在家里动手去做，吃的也放心。
平常在家是怎么处理花甲呢？花甲一般买回来的时候都有带沙子，有时候在夜市摊吃的花甲。有一些沙子没有完全吐露出来。所以它的口感会有一点点柴，肉质也并不是非常的鲜嫩。所以现在许多注重养生的人都选择自己在家制作花甲。这时候就困扰大家一个疑问。没有经验的人都会特别的困惑。在处理花甲的时候到底应该是冷水下锅还是热水下锅呢？如果没有经验做出来的话就会又老又柴，口感非常腥，而且也不入味。
我们需要把买回来的花甲，首先要让他把里面的泥沙全部吐出来。把花甲放入干净的盆中。加入适量的食用油和白醋。浸泡10分钟之后慢慢的会发现。花甲会慢慢地快速地吐出体内的泥沙。浸泡好之后再用清水多冲洗几遍。可以节省非常多的时间，花甲的泥沙也会清理得非常的彻底。接下来就是进行关键的一步焯水了。焯水不仅可以提升花甲的鲜味，也可以有效的去除它的腥味。还有就是可以节省很多烹饪花甲的时间。导致制作出来的花甲还非常的入味。