从小就喜欢吃春卷，它是立春的时令小吃。包好的春卷再用油炸至金黄色，如同金灿灿的金条，它皮薄酥脆、馅料鲜香，好吃不要不要的。前两天又馋春卷了，可惜现在荠菜又过季了，突然看着家里还剩下一个青南瓜，想着用它来入馅会如何？青南瓜品质脆嫩、清香，它鲜嫩多汁，没有老南瓜的那种甜味，更适合炒食或者入馅。常吃青南瓜能防癌抗癌，尤其是食管癌和胃癌；常吃南瓜还能促消化、保护胃粘膜、降糖降脂、美容瘦身、预防中风、预防骨质疏松、促进儿童生长发育等功效。用这个馅儿做春卷，我也是第一次尝试着做，不料真好吃，儿子连吃了12个，吃撑了还想吃。
先将肉馅加入点盐和姜末等调味料顺着一个方向搅拌上劲；再将青南瓜切成细丝，加入盐腌制一下，腌制出水后挤去汁水，将它放入调好的肉馅中，顺着刚才的方向搅拌，注意要放入点油以便锁住水分。春季皮是买的现成的，这样能节省时间，将调制好的青南瓜馅料放入春卷皮里包起来，放入锅中油炸熟炸黄即可。这春卷可比饺子还简单，也更好吃，想不想来尝尝。
【青南瓜肉馅春卷】
原料：青南瓜1个肉馅1小碗春卷皮1打姜末1勺蚝油1勺胡椒粉1小勺油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.肉馅中加入盐、胡椒粉和姜末；3.再加入1勺蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；4.青南瓜丝加入适量的盐腌制一下；5.腌制过的青南瓜丝挤去大部分水分后加入肉馅中；6.再加入橄榄油，顺着刚才的方向搅拌均匀；
7.加入肉馅放在春卷皮的底部；8.向上卷了两下；9.将春卷皮向中间折叠；10.再向上卷好，封口处可以沾点水粘连；11.烧锅热油，放入春卷进去炸；12.将春卷炸熟炸金黄后捞出控下油；