1、把彩椒三色各切少量，不用太多，看牛肉的量多少而定。
2、姜切成丝，放小碗里用两汤勺水浸泡10分钟左右。
3、将牛肉切薄片，切的时候一定要注意，要横着肌肉纹理切，把肌肉纤维切断这样口感才好。可以叫肉档老板帮忙切，切得又快又好。
4、切好的牛肉加适量的蚝油、盐，白糖、小苏打，搅匀。
注意：小苏打大概四分之一汤勺即可，不要太多，太多的话吃起来会有股碱味。
5、加入浸泡好的姜水，连姜丝和水一起倒入，搅拌均匀，让牛肉把水完全吸收。
6、打鸡蛋，只取蛋清，把蛋清倒入牛肉中，再次搅匀。
7、放适量的生粉，搅匀后，最后加适量的食用油，使牛肉的水分被牢牢锁住。水分多吃起来才显得嫩。
这样腌制大约30分钟左右即可。
8、先把彩椒炒熟，盛出备用。
9、热锅下油，加入牛肉，大火，快速翻炒。
注意：油要多些，油量大概是平时炒菜的油量的2倍，油少了牛肉会粘锅。
10、牛肉差不多完全变色的时候，把之前炒好的彩椒倒入，快速翻炒均匀即可出锅，炒久了牛肉会变老变硬。
这道彩椒炒牛肉就做好了，口感又嫩又滑，非常下饭。
赵丽颖的“小炒黄牛肉”是辣的，对于我这个不吃辣的广东人来说，还是彩椒更适合我的口味。
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