1、先准备提前解冻好的虾，剪掉虾须和虾枪，再用牙签把虾线挑出来。
把虾全部处理好后一定要再次清洗干净。
下来把洗干净的虾放盆里开始腌制。切点葱段和生姜片放盆里，往里面加入一勺盐，再加点料酒去腥味。用手抓拌均匀，放一旁腌制20分钟左右。
2、做椒盐。锅里不用倒油，把锅烧热后转小火，加入30g的花椒和3g的小茴香，用小火慢慢地炒出香味。
这样小火炒一下，花椒的麻味和香味才会更加的浓郁。炒大约5分钟后，往锅里加入10g的白芝麻翻炒。继续用小火翻炒，炒出芝麻里的香味。
把芝麻炒至金黄色的时候，加入15g的盐继续翻炒，把盐炒至微黄的时候关火。
把炒好的这些调料晾晾后放干爽的案板上，用擀面杖把这些调料碾碎，碾的越碎越好。如果有搅拌机的话，也可以用搅拌机打碎。
这个椒盐碾好后装进一个干净的瓶子里密封保存，防止散味。自己在家做的椒盐，味道特别浓郁，全部是真材实料，吃着放心。
3、下来准备做椒盐虾需要的配菜；切点生姜末和蒜末，小米椒切碎，青辣椒也切碎，再切点洋葱末备用。虾腌好后把里面的葱姜挑出来，然后分次少量加入玉米淀粉搅拌均匀。
让每只虾都均匀的裹上淀粉，搅到这个程度就可以了。下来下油锅炸
4、锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。
先把虾炸制定型后控油捞出来。顺便把油锅里的残渣捞出来，然后把油温升高。再次把刚才炸过的虾倒进去进行二次复炸，炸大约30秒，把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。
5、锅里不需要留油，把刚才切的这些辅料（蒜末、姜末、青红辣椒末）全部倒进去，用中火炒出香味。
再加入炸熟的虾进去，快速翻炒均匀
再根据自己的口味加入椒盐，翻炒均匀就可以出锅了。
好了，咱们这个椒盐大虾就做好了。味道麻辣鲜香，色香味俱全，看着就想吃。家里来客人的话，用来招待客人备有面子。
椒盐做法小秘诀
“椒盐”两字，顾名思义指的是花椒和盐的混合物，确实早期的雏形是如此，花椒炒香，盐炒出水分变焦黄，混合研成粉。由于口感麻、咸、香！能赋予“干”一类食材独特的风味，也能刺激食欲，和去除食材腥膻味，因此登场的身影越来越常见。但发展至今，食客的口味不断变化，单靠花椒和盐未免显得单调无奇，所以制作方式也随之改进，满足人们的需求。
这里分享2款复合型香味的椒盐做法，
第一种是饭店版，在广东厨师行业里是比较认可的，
味道远比市场上买的那种要醇香，
建议尝试一下。当然嫌弃麻烦的朋友，也可以去卖现成的，以下一小段做法过程可跳过，直接看后面介绍的椒盐排骨。
二、广东饭店版椒盐粉配方：
淮盐10克，花椒15克、辣椒粉2克、大地鱼粉2克、味精1克、鸡精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。
或许您疑惑淮盐是什么？其实，它也是食用盐的一种，相对颗粒比较大些，且色泽洁白，咸度中等，做出的椒盐比较香，也耐贮存。如果买不到的话，请看后面家庭版做法。
淮盐需要小火炒干水分，直至色泽变得微黄，盛出待用。
花椒则要提前用温水浸泡数十分钟，目的有两个，一是浸泡去表面的灰尘，二是浸泡过后的花椒下锅炒不易发苦。
差点忘记了，花椒要用两种，分别是红花椒和青红椒，比例以1：1就行，这样做出来的效果更好，味道更醇和。
花椒浸泡后沥干水分，锅里无需放油、无需烧热，直接下花椒，转小火慢慢煸炒。期间要有耐心，大概要炒个3分钟，并不停的搅动，受热才均匀，等到花椒发出轻声霹雳吧啦响，散发出阵阵麻香，关火盛出。
花椒和盐自然降温后，放入破壁机，加入味精、鸡精打碎成粉，然后过滤一遍，把颗粒较大的重新打磨一遍。接着往“椒盐粉”里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地鱼粉提鲜香味，蒜蓉粉增强味道层次，全部搅拌均匀，就成了货真价实的椒盐粉了。
以上，是广东饭店常见制椒盐粉的方法之一，如果是在家庭里操作，不必这么麻烦，建议使用下面提供的方法。
三、家庭版椒盐粉做法
配方用料：盐8克、青红花椒各8克、小茴香10克，白糖2克。
制作过程大同小异，少了几种食材和配料，多了一种小茴香，它的的气味清香，与花椒蛮搭配的。同样小茴香要炒香，放凉后与花椒、盐打磨成粉。
没有料理机的朋友，给您提供个小妙招，把花椒和盐以及小茴香装入保鲜袋里，铺平在案板上，用擀面杖擀碎成粉，过滤，然后再把较粗的颗粒，重复以上步骤擀成粉末。最后加入糖粉拌匀，装罐密封，避免回潮结成小圪塔，以及风味挥发。
知道了椒盐的做法，接下来分享椒盐排骨的具体制作方法。
四、椒盐排骨（粤菜版之新做法）
【食材清单】：
排骨1斤、大蒜1整颗、生姜一小块、小葱适量；
洋葱、红辣椒适量。
鸡蛋2个、淀粉30克、炸粉15克；
盐、味精、胡椒粉适量。
制作过程
【第一步前期处理】：排骨剁成3厘米见方的块状，然后加入温水，同时放少许的盐，抓洗去表面的血水。接着放入清水浸泡半个小时，之后攥干水分。
【第二步腌制排骨】：
把姜葱蒜放入料理机，加入清水没过，高速转发打出汁，然后过滤去残渣弃之，只留姜葱蒜水。接着将汁水倒入排骨中，浸泡40分钟。
【第三步排骨上浆】：排骨浸泡入味了捞出沥干水分，倒入盆中，打入两个鸡蛋黄，加入1克盐、1克味精、两克胡椒粉、2大勺干淀粉和一大勺炸粉，搅拌均匀，使每块排骨都能裹上面糊，待用。
【第四步切配料头】：大蒜2小瓣拍散切末，少许洋葱切末，红辣椒同样切末，小葱切花，然后混和均匀备用。
【第五步油炸排骨】：起锅烧热倒入宽油，将油温升至五成热，放入排骨，转中小慢炸。注意刚下锅不要翻动，不然会导致排骨表面的浆脱落，从而粘连在锅底产生糊味。正确的做法是先静置2分钟，等排骨表面面糊定型了，再去翻动。
炸到什么程度为好了，以家庭的炉灶火力大慨需要炸6~8分钟。但最好是观察排骨的色泽和硬度，即是变成是浅金色时，应当转大火油炸，如此一来能逼出浸泡吃进排骨内部的油，很快色泽会进一步加深，变成黄色，同时用锅铲触碰能明显感到起酥脆感，关火捞出控油。如果还是担心排骨不熟，这边建议亲取出一块排骨放案板上，从中间来一刀，看切口是否有血丝，没有的话表示熟了呢！
【第六步呛炒入味】：
锅里留少许底油，下入料头（即是蒜末、葱花、辣椒末、洋葱末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入适量的椒盐粉，翻炒呛香入味，大功告成！
五、椒盐排骨内容总结
1、排骨用温水和盐先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是温水不能太烫了，不然把排骨烫熟了。
2、之所以排骨不用姜葱蒜腌制，而是菜用汁水浸泡的方式，其实原因很简单。前者腌制过后的姜葱蒜末残渣，若是不挑去，那么在油炸时比排骨先熟，容易产生糊味，退一步讲若是挑出腌制的残渣，由于是末状，务必难以去除干净，花费的时间也长。对比一下，用汁水腌制更方便，同时更有利于排骨吸收，意味着入味效果更强。
3、汁水的用料比例：以大蒜为主，用量应当稍微多一些，才能突出这道菜的风味，生姜的气味浓类，加上排骨的腥膻味，那么可以少放。个人推荐的比例是大蒜占5成，生姜占2成，小葱占3成，然后加入的清水不宜不多，不然会减淡之间的味道。
4、或许有人就疑惑，别人做这道菜，在腌制排骨时不用蛋黄和炸粉的，为什么这里却要加入，到底哪种是正宗的？我的观点是，两种都没有对错，只是因人而异，您喜欢吃那种有嚼劲的排骨，那么可以只放淀粉。若是您和我一样，钟于排骨表皮酥脆，内部又软嫩带汁的，建议要放入蛋黄和炸粉。原因有两个，一是放入蛋黄能让色泽变得金黄，二是放入了炸粉，不仅是起到锁水的作用，让排骨内部保持鲜嫩，还能让表皮变得酥脆。