老干妈炒油麦菜的做法
你在北国的寒夜里大雪纷飞，可你屋里有暖气啊，我在南方的艳阳里并没有四季如春，刺骨的湿冷冻得瑟瑟发抖，这个时候，我想你一定和我一样连做饭都懒得，一心只想躲在被窝里。But对于吃货来说，生活怎能在被窝里蹉跎时光？冷啥冷起来吃啊！那么问题来了，吃什么又美味又温暖呢？火锅啊~
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火锅花样纷呈，四川火锅、重庆火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等等层出不穷，百锅千味。而火锅的精髓是什么？汤底！
北派火锅
麻辣指数：▲▲▲▲△
主要吃涮羊肉，大雪纷飞，红铜炉子，羊肉翻滚，极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。
汤底种类：番茄底料、鸳鸯锅、鲜火锅底料
【东北火锅底料做法】
（1）采用传统的方法调制老汤。
（2）取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内，用文火炖制6－7小时制成中药老汤。
川派火锅
麻辣指数：▲▲▲▲▲
重口味吃货的真爱啊，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香着称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过六成是川系火锅，仅四川火锅就占据了三成。
汤底种类：海底捞火锅底料、清油火锅底料、牛油火锅底料、麻辣牛油火锅底料
【香辣牛肉锅底做法】
原料：老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
（1）牛腩切小块氽热水。
（2）锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛腩、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。酱油少许大量水，高压锅20分钟，熟后放入蒜苗或者青蒜末。
云贵系火锅
酸味指数：▲▲▲▲▲
云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
汤底种类：菌菇火锅、酸汤火锅
【酸汤鱼火锅汤底做法】
原料：辣椒酱、野山椒末、青红尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、鱼露、盐、料酒、陈醋、鸡汤
（1）锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味
（2）加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开，过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的汤倒回锅内即可。
江浙系火锅
诗意指数：▲▲▲▲▲
包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，芬芳扑鼻，别具风味。
汤底种类：菊花暖锅、酸萝卜老鸭汤火锅底料、麻辣老火锅底料
【菊花暖锅底料做法】
原料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克、辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳。
（1）将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
（2）将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。
（3）捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟。
粤式火锅
注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”。菜品除了海鲜和牛羊肉，还有各色丸子，清淡鲜美。
汤底种类：牛肉火锅底料、海鲜排骨锅、老火靓汤底料
【海鲜排骨锅底做法】
原料：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒
做法步骤：
（1）排骨切好，氽热水。
（2）锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。
正宗酸汤肥牛的做法窍门
西红柿酸汤肥牛是以西红柿、肥牛、金针菇或者是香菜等为主要食材制作而成的食物，这道菜，不仅有着很好的口感，还有着比较高的营养价值，可以维持骨骼的刚性、保持神经和肌肉的兴奋性，还能维持肌体的酸碱平衡度。但是，西红柿酸汤肥牛并不是任何人都能吃的。下面就为大家介绍西红柿酸汤肥牛的相关知识。
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了
二、菜品特色
酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
三、食用指南
宜食人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
忌食人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。