汤底种类：牛肉火锅底料、海鲜排骨锅、老火靓汤底料
【海鲜排骨锅底做法】
原料：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒
做法步骤：
（1）排骨切好，氽热水。
（2）锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。
正宗酸汤肥牛的做法窍门
西红柿酸汤肥牛是以西红柿、肥牛、金针菇或者是香菜等为主要食材制作而成的食物，这道菜，不仅有着很好的口感，还有着比较高的营养价值，可以维持骨骼的刚性、保持神经和肌肉的兴奋性，还能维持肌体的酸碱平衡度。但是，西红柿酸汤肥牛并不是任何人都能吃的。下面就为大家介绍西红柿酸汤肥牛的相关知识。
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去