做荔枝肉要用什么面粉？家常做法有什么小窍门？
做法：
1、将里脊肉洗净，切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切为小片。
4、蹄切小块，每粒2～3块。
5、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。
6、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8、锅中放肉烧热，倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9、炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10、锅留油，下入葱碎，煸一下。
11、倒入碗汁烧开，至黏稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
小贴士：如此特别的荔枝肉，在烹制时有一定难度，比如用红曲调色，用荔枝肉榨汁后蜜渍保存，这些都没有几家酒楼能做到。现在已经很难吃到那么精致的荔枝肉了，大多是加菠萝或者番茄来提升酸甜味……
土豆荔枝肉的做法
食材：猪瘦肉、土豆、葱、蒜、淀粉、盐、老抽、白糖、陈醋、番茄酱、鸡精。
1、将瘦肉、土豆或者红薯切丁，大小为一截食指长，两根食指宽。而后将瘦肉丁切花，切花的方式请参考鱿鱼的切花方式。如果您连鱿鱼怎么切花都不晓得，那您甭麻烦了做什么荔枝肉了，直接给我一块豆腐吧。
2、在切好的瘦肉以及土豆或者红薯丁中，撒入适量的淀粉，以及少许的水，直到瘦肉以及土豆或者红薯丁上都均匀覆盖着一层白色淀粉。
3、大火，锅烧热，倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后，把裹好淀粉的瘦肉丁逐个放进油锅中，转中火，待肉丁呈金黄色时，将肉丁捞起，先装入一个盘子中。而后，将裹好淀粉的土豆或者红薯丁放进油锅中，待炸到外硬里软时，就盛起，和炸好的肉丁放在同一个盘子中。
4、将多余的油盛起，剩少量的油，转大火，放蒜蓉，爆出香味，倒进一饭碗的水，倒老抽，直到水的颜色变成红褐色。放两汤勺左右的番茄酱，放适量的盐，而后放糖，直到尝出汤里有强烈的甜味，紧接着放醋，一边放醋，一边尝味道，直到酸甜的比例觉得恰到好处，放鸡精，最后倒入适量的淀粉水勾芡。
5、汤汁搅拌成浓稠状时，将炸好的肉丁以及土豆或者红薯丁倒入锅中，搅拌均匀就可盛起，时间不要停留太久。最后撒上葱花。大功告成。
小窍门：
1、掌握好火候。肉丁与土豆或者红薯分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬。
2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。
3、汤汁的浓稠。勾芡后的汤汁不宜太稀。太稀，感觉整道菜会太水；太干，入味不均匀。