4、将多余的油盛起，剩少量的油，转大火，放蒜蓉，爆出香味，倒进一饭碗的水，倒老抽，直到水的颜色变成红褐色。放两汤勺左右的番茄酱，放适量的盐，而后放糖，直到尝出汤里有强烈的甜味，紧接着放醋，一边放醋，一边尝味道，直到酸甜的比例觉得恰到好处，放鸡精，最后倒入适量的淀粉水勾芡。
5、汤汁搅拌成浓稠状时，将炸好的肉丁以及土豆或者红薯丁倒入锅中，搅拌均匀就可盛起，时间不要停留太久。最后撒上葱花。大功告成。
小窍门：
1、掌握好火候。肉丁与土豆或者红薯分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬。
2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。
3、汤汁的浓稠。勾芡后的汤汁不宜太稀。太稀，感觉整道菜会太水；太干，入味不均匀。
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