今天小编要和大家说的家常菜同样是一道受到不少人喜爱的炒猪肝了，味道还是很好的一直以来都有一群比较“忠实的粉丝”，喜欢的人就很喜欢，不喜欢的就觉得它干巴巴的不好吃，有点和香菜、鱼腥草、芹菜有点类似，但是我们也都知道猪肝是很容易炒老、变柴的，这该怎么办呢？下面我们就一起来看看！
食材
猪肝、青椒或红椒、洋葱、小葱、大蒜、生姜、淀粉、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、食用盐、食用油。
具体做法
1、食材处理。首先我们将青/红椒切成条，洋葱切碎、小葱切段、大蒜拍碎、生姜切碎（姜最好是用泡姜），猪肝清洗干净之后切成2mm左右的薄片，将食材全部处理好之后放在一旁备用。
2、腌制。将切好的猪肝再次清洗一遍，不然会很黏，但是不能反复清洗太多次，将清洗完成的猪肝放到碗里，加入一把淀粉、少量的料酒、胡椒粉和食用油腌制一下。
3、大火快炒。往锅里倒入适量的食用油，然后将腌制好的猪肝放进锅里大火快炒，这个过程其实只有1分钟不到，等到猪肝全部变色之后将其捞出。
4、炒料。再次往锅里倒入适量的食用油，然后将洋葱、辣椒、姜、大蒜全都倒进锅里，将配料全部炒香，等到全部炒熟之后将小葱白和刚刚炒好的猪肝倒进去，稍微的翻炒几下之后加入适量的料酒、生抽、老抽和食用盐，将其翻炒均匀之后即可出锅装盘使用。
小贴士
猪肝不宜切的太厚，这样会影响猪肝的口感，味道不好，在炒制的时候要用大火快炒，一般来说这30秒就能炒好，还有一个说法叫做“十八铲”，其实意思就是时间一定是很快的。
为了保证鲜嫩的口感，在炒之前要先用淀粉腌制一下，并且不能为了去除它的腥味而去浸泡或者是反复清洗它，否则这样炒出来的猪肝会变得很柴，还有炒猪肝的时候要用热油。