春饼某些地方又称作卷饼，饼又薄又软，切点黄瓜丝涂点辣椒酱，裹上火腿片或者肉丝，简直美味无比，与它搭配的食物千变万化，就靠大家发挥想象力啦！某些人说用现成的饺子皮就能做，方法确实不错，但是终究不是正道，而且饼皮太小吃的真不是过瘾。请农村的大婶教大家正宗的做法，和面的配方就是它的重点，又软又薄放好久都不会硬。
和面配方：300克面粉、90克开水、60克凉水。
制作过程：
取300克的面粉，普通低筋的型号就成，没必要去买小包装的，超市卖的散装的最好用。
加入90克的开水（90度以上），分3-5次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，如上图所示。
再加入60克的凉水，再次搅拌，先热水后冷水，做春饼皮时前后的顺序千万不要搞错，达到又软又薄的效果次步骤非常重要。
和成面团后，让它静置一盘醒二十分钟即可，春天的室内温度正适合，不必再盖上一层保鲜膜。
醒发好面团后，将它揉匀等量的小面剂，再撒点干粉上去，防止沾粘在面板上。
再用擀面杖，擀成薄饼，6张组合成一组，
每张都均匀地刷上一层食用油。
每一组叠成一堆，层层依次码放上去即可，如上图所示，这样做的原因最为方便快速，尤其量的做的比较大的时候最实用。
再次用擀面棍碾压几次，擀成薄皮，面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。
锅中不放油，将面皮铺入锅底，用小火加热，等待成型取出，每张饼皮的烤制时间大概1分钟不到。
趁热揭开，继续下一步操作，依次类推，家里三五口人300克面粉的量，造出30-50张的春饼来，绝对够吃的。
顺手叠放成三角形状，吃的时候就不要一张张去撕，非常的方便。和面的配方非常的简单，只有前后顺序不高错，你绝对能做出又软又薄的春饼来，用大婶介绍的方法做出来的饼皮，放上1-2天皮照样非常软不会变硬。
蒸春饼的正宗做法
蒸春饼
春饼暨可以烙，也可以蒸，我嫌烙还得总看着锅，所以就直接蒸了，省事
原料：面粉、开水、盐。
做法步骤：
第1步、面粉中加入盐，开水烫面，稍凉后揉成面团
第2步、盖上保险膜或者盖子醒15分钟以上
第3步、面团先揉成长条，然后再切成段，搓成剂子按扁
第4步、每个剂子在油里沾一圈，摞在一起。
第5步、擀面杖擀成饼状
第6步、放到蒸锅里，大火烧开，蒸10分钟左右，最上面的饼皮鼓起即可。根据饼的厚度自己调整时间。
第7步、饼里面卷什么都可以，我这边通常卷京酱肉丝、土豆丝、豆芽、韭菜、酸菜粉
第8步、不过，我卷的烤鸭和小葱
小贴士：
1饼的薄厚自己决定，喜欢薄如蝉翼的就把饼再擀大些。老公不喜欢太薄的，我就没擀太大。2饼一定要用开水合面，不是饼稍凉了会硬。3蒸好的饼要盖上盖子，防止变干。