【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
清蒸石斑鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
清蒸石斑鱼的制作材料：
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
清蒸石斑鱼的特色：
此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
教您清蒸石斑鱼怎么做，如何做清蒸石斑鱼才好吃（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
现在知道了红石斑鱼的做法，就可以在朋友来家里的时候大展身手，好好的秀一下自己的厨艺了，不仅如此，自己平时在家的时候也可以做一下红石斑鱼的，因为红石斑鱼的营养价值还是极高的，对我们的身体有很多的好处，值得学习。