腊八节就要到了，腊八节在每年农历十二月初八，主要习俗是“喝腊八粥”和“腌腊八蒜”。有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。
腌腊八蒜是腊八节的习俗，腊八蒜即是用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起腌制而成，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入容器内，放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色，到了年三十晚上吃饺子的时候，腊八蒜的口感刚刚好，拿出来就饺子吃，因此得名：腊八蒜，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，腌腊八蒜的醋，用来拌凉菜味道独特，也很好吃。
腊八蒜怎样腌制好吃，还是传统腊八蒜的做法最好，自然腌制，腊八蒜是过年吃的，不用什么技巧，不用提前腌制好，到了时间过年吃，口感、颜色和味道刚好，又脆又绿还不烂，下面分享下做法：
【腊八蒜】所需材料：紫皮大蒜、酿造醋、冰糖2-3粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
2.把大蒜剥去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。
3.把大蒜放到大口，带盖的玻璃瓶内，加入2-3里冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，腊八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。盖上盖子，放到阴凉的地方，到了过年，大蒜就会慢慢变得翠绿，口感吃着脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最佳佐料。