臭桂鱼的做法腌制
臭桂鱼的味道是很不错的,但是要正宗的才好吃,那么臭桂鱼的正宗做法是什么呢?
桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟,姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟,蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。
鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可出锅。
红烧桂鱼的做法窍门窍门
臭桂鱼也叫腌鲜鳜鱼,因为这种鱼散发出来一种独有的气味,像臭味又不太像臭味,不知道的人会误认为是鱼不新鲜,已经坏掉了,这也是臭桂鱼得名的原因。红烧臭桂鱼是徽菜中的一个代表,烹调完成的臭桂鱼非常的鲜美,是一道深受欢迎的美味佳肴,现在就介绍一下红烧臭桂鱼的家常做法。
臭桂鱼、猪肉馅
1.将臭桂鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的臭桂鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的臭桂鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭桂鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。
2.将腌好的臭桂鱼去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。锅热放入一勺猪油融化。放入臭桂鱼煎。一面煎黄之后再翻面煎。两面都煎黄之后盛起备用。
3.另起锅烧热,注少许油。倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。放入煎好的臭桂鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。
4.大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
小窍门:
1.放猪油味道更鲜美!
2.可以用水淀粉勾芡,味道更浓一些。