腊八节就要到了，腊八节在每年农历十二月初八，主要习俗是“喝腊八粥”和“腌腊八蒜”。有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥。
腌腊八蒜是腊八节的习俗，腊八蒜即是用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起腌制而成，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入容器内，放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色，到了年三十晚上吃饺子的时候，腊八蒜的口感刚刚好，拿出来就饺子吃，因此得名：腊八蒜，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，腌腊八蒜的醋，用来拌凉菜味道独特，也很好吃。
腊八蒜怎样腌制好吃，还是传统腊八蒜的做法最好，自然腌制，腊八蒜是过年吃的，不用什么技巧，不用提前腌制好，到了时间过年吃，口感、颜色和味道刚好，又脆又绿还不烂，下面分享下做法：
【腊八蒜】所需材料：紫皮大蒜、酿造醋、冰糖2-3粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
2.把大蒜剥去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。
3.把大蒜放到大口，带盖的玻璃瓶内，加入2-3里冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，腊八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。盖上盖子，放到阴凉的地方，到了过年，大蒜就会慢慢变得翠绿，口感吃着脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最佳佐料。
腊八蒜的腌制秘诀是什么
小孩小孩你莫馋，过了腊八就是年。进入腊月，喜庆的节日一个紧接着一个，元旦过后第二天就是腊八节，老话说“过了腊八就是年”，到了腊八也意味着过年的序幕正式拉开。在北方，腊八是一个挺重要的节日，这天传统习俗家人会团聚在一起喝腊八粥，商量着置办年货的事情，热闹又有仪式感。
除了腊八粥，很多家庭还会制作腊八蒜，传闻腊八蒜必须要在腊八这天做出来才会颜色变得翠绿，但很多人即使在腊八这一天做腊八蒜，也不一定能做好，不是颜色不发绿，就是做出来太酸、太软。想做好腊八蒜是需要掌握一定的技巧的，和是不是腊八这天做没什么关系。
在北方，在腊月里基本是都可以做这种腊八蒜的，不过冬天温度还在二十度上下的南方城市就别考虑了，没有温差是做不成功的，分享一道亲手做的腊八蒜，做这个腊八蒜还专门请教了本地饭店的善做腌菜的大厨，做出来的腊八蒜颜色翠绿鲜艳，辛酸爽脆，做腊八蒜的的醋是吃饺子的极品，现在动手做，过年的时候刚好能吃上，一口饺子一口腊八蒜，美哉！
腊八蒜
所用食材：大蒜十多头、米醋（或山西陈醋）2袋
第一步：选蒜。首先选用如何的大蒜是第一个窍门，一定要选用新蒜，可以生芽那种，冷库冻了许久的蒜很难做成功。大蒜用紫皮大蒜为佳，蒜瓣大小合适，蒜瓣瓷实，辣度适中。
第二步：选醋。第二个窍门是选醋，醋的选用也是有讲究的，山西地方喜欢用本地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋来做，这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜，但用浅色的米醋做出来的颜色会更艳丽、色泽更艳丽一些，不能用白醋或者果醋来做，一个酸度太高，一个酸度不够。
第三步：剥蒜。剥大蒜也是一个窍门，做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，如果用电动的剥蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易损伤大蒜的果肉，腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿。也不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿。