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腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜的腌制秘诀是什么

腊八蒜的腌制秘诀是什么

小孩小孩你莫馋,过了腊八就是年。进入腊月,喜庆的节日一个紧接着一个,元旦过后第二天就是腊八节,老话说“过了腊八就是年”,到了腊八也意味着过年的序幕正式拉开。在北方,腊八是一个挺重要的节日,这天传统习俗家人会团聚在一起喝腊八粥,商量着置办年货的事情,热闹又有仪式感。

除了腊八粥,很多家庭还会制作腊八蒜,传闻腊八蒜必须要在腊八这天做出来才会颜色变得翠绿,但很多人即使在腊八这一天做腊八蒜,也不一定能做好,不是颜色不发绿,就是做出来太酸、太软。想做好腊八蒜是需要掌握一定的技巧的,和是不是腊八这天做没什么关系。

在北方,在腊月里基本是都可以做这种腊八蒜的,不过冬天温度还在二十度上下的南方城市就别考虑了,没有温差是做不成功的,分享一道亲手做的腊八蒜,做这个腊八蒜还专门请教了本地饭店的善做腌菜的大厨,做出来的腊八蒜颜色翠绿鲜艳,辛酸爽脆,做腊八蒜的的醋是吃饺子的极品,现在动手做,过年的时候刚好能吃上,一口饺子一口腊八蒜,美哉!

腊八蒜

所用食材:大蒜十多头、米醋(或山西陈醋)2袋

第一步:选蒜。首先选用如何的大蒜是第一个窍门,一定要选用新蒜,可以生芽那种,冷库冻了许久的蒜很难做成功。大蒜用紫皮大蒜为佳,蒜瓣大小合适,蒜瓣瓷实,辣度适中。

第二步:选醋。第二个窍门是选醋,醋的选用也是有讲究的,山西地方喜欢用本地的陈醋,其他地方更喜欢用米醋来做,这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜,但用浅色的米醋做出来的颜色会更艳丽、色泽更艳丽一些,不能用白醋或者果醋来做,一个酸度太高,一个酸度不够。

第三步:剥蒜。剥大蒜也是一个窍门,做腊八蒜一定要用手剥的形式,不要损伤大蒜的本体,如果用电动的剥蒜器,或者集中搓皮的方式,很容易损伤大蒜的果肉,腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿。也不要用刀切蒜头,切到的地方也不会变绿。

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