春节年夜饭20道菜菜谱
推荐一:白切鸡
第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法:
1、处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。
2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。
推荐二:灯笼虾
虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;
灯笼虾做法:1、先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁;
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;
推荐三:酱猪手
3、酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。
酱猪手
推荐四:四喜丸子
肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。
推荐五:五彩缤纷主食
五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;
推荐六:酱牛肉,牛气冲天。
酱牛肉做法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
推荐七:糖醋排骨
甜蜜亲情,甜甜蜜蜜。
排骨500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨做法:
1、排骨冷水下锅,焯水后,煮三十分钟,。
糖醋排骨
2.排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.最好大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
年夜饭
推荐八:腐竹红烧肉
谐音富足,肉要红烧,寓意红红火火。
腐竹红烧肉原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
腐竹红烧肉做法:
1.腐竹用清水侵泡三四个小时,泡软后斜切成小段。
2.五花肉切成块儿,青椒,姜和大蒜切成丝,八角和香叶备好。
3.五花肉放入开水里焯一下水,捞出沥干。
4.锅里放少许油,放入冰糖。
5.待冰糖融化后,放入五花肉翻炒着色。
6.放入姜片,大蒜,再倒入酱油翻炒。
7.放腐竹和五花肉一起翻炒,放适量食盐,鸡精调味,然后倒适量清水,放入八角和香叶,小火焖20分钟。
8.快起锅的时候放入青椒丝,翻炒至收汁起锅。
推荐九:清蒸鱼
鱼:压轴菜就是必须是鱼,大家都知道过年必吃鱼,年年有余,过年的时候鱼头、鱼尾不吃了,有头有尾。
清蒸鱼做法:1、鱼放上葱丝和姜丝,水开后蒸8分钟;
2、烧热油,淋再鱼上;
3、锅底剩下少许油,加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁,淋在鱼上;
推荐十:水果加点干果,喝酒看春晚,完美组合;
推荐十一:胡萝卜玉米大骨汤
大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。
胡萝卜玉米大骨汤做法:首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅,烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净,切块,大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时;做好加盐调味;
推荐十二:年糕
年糕:寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
年夜饭吃什么菜--手抓翘嘴鱼
质料:活翘嘴鱼1250克
调料:菜子油150克,盐5克,李锦记天成一味酱油5克
做法:
1、翘嘴鱼宰杀制净,擦干水分,用盐抹匀,入冰箱冷藏腌制4天,挂到通风处风干1天。
2、锅内下菜子油,下鱼煎至双面金黄色,烹入天成一味即可。
这款菜最重要的就是对温度和时刻的把控,一旦把握欠好很简单煳。想要到达做出来的鱼皮是脆的,肉是嫩的,需求留意:
首先,是要润好锅,不然鱼简单粘锅。
然后锅烧至冒烟,下菜子油至刚刚没过鱼表层,油温大概四成热时,下鱼,鱼肉朝下,晃动锅,把鱼肉煎至一面金黄色,将鱼翻过来,不断晃锅,这样鱼受热均匀,一开始小火渐渐煎熟,再变成大火,油温升至七多半热,将鱼皮一面煎至金黄色,将锅里的菜子油倒出,鱼留在锅内,仍是鱼皮一面朝下,进行干煎,这样做出来的鱼色彩好滋味香,用铲子翻一点边看鱼皮色彩是否金黄,到达效果好,快速烹汁,出锅装盘即可。
需求特别留意的是油温要渐渐上升,假如一开始油温很高,很简单外面黄色,里边还没煎透;还有就是煎制进程中要不断晃动锅。
年夜饭吃什么菜--土仔姜爆嫩水鸭
这是一款典型湘菜家常菜,主料和辅料都是湖南本地特征食材,杰出地方风味,用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香,菜品香辣入味、开胃下饭,是夏日餐桌十分受欢迎的菜品。
质料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。
调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。
1、将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至多半熟,倒出。
3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。
年夜饭吃什么菜--蜜汁烤全鸡
主料:清远鸡1只。
辅料:油,盐,生姜,大蒜,料酒,孜然粉,胡椒粉,芝麻油,柠檬汁,麦芽糖。
1、先把鸡处理干净,去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开便利入味。
2、参加姜蒜粒。
3、参加适量料酒。
4、把辅猜中除麦芽糖外悉数调味料参加。
5、把调味料均匀的抹在鸡的表里,能够多按摩一下让它入味,然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜,半途要翻动。
6、预备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。
7、把鸡去掉姜蒜粒,风干水份,把鸡尾部皮肤处各用刀齐截道口儿,把鸡腿收进开口里,均匀的刷上蜜汁。
8、烤盘上铺锡纸接油,将鸡固定在转叉上,210度上火烤55分钟即可。(半途每隔20分钟刷一次蜜汁)。