春节年夜饭必做的10道菜
【小鸡炖蘑菇】
食材：土鸡1只、干香菇50g、葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒适量、八角1个、盐少许、生抽2勺、白糖1勺、食用油适量。
做法：第一步，首先把香菇浸泡水里，泡发后清洗干净，然后挤干水分备用，留着香菇水备用。
第二步，鸡肉斩成块，洗干净沥干水分备用，葱姜蒜和辣椒切好备用。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒和花椒爆香，再加1勺白糖翻炒融化。
第四步，放入鸡肉翻炒变色，然后再加香菇一起翻炒，然后倒入香菇水，加生抽和盐，大火烧开，转小火炖30分钟即可。
【杀猪菜】
食材：五花肉350g、酸菜500g、血肠1根、葱姜蒜适量、八角2个、小茴香1勺、香叶2片、胡椒粉1勺、老抽1勺、鸡精适量、香油4滴、盐少许、食用油适量。
做法：第一步，把五花肉洗干净，葱姜蒜切碎，血肠切块，酸菜洗干净，挤干水分备用。
第二步，起锅烧油，放入五花肉翻炒，加葱姜蒜、八角、香叶炒香，然后再倒入老抽翻炒两下。
第三步，倒入酸菜继续翻炒均匀，加小茴香和胡椒粉翻炒片刻，接着倒入清水，没过食材。
第四步，炖煮5分钟，然后加盐和鸡精调味，再加血肠，继续炖10分钟，出锅前再加点香油和蒜末即可。
【大肘子】
食材：猪肘子1只、黄酱2勺、甜面酱2勺、八角2个、桂皮2块、丁香10粒、香叶2片、豆蔻1颗、草果1颗、肉蔻1颗、干辣椒1个、黄酒适量、老抽适量、腐乳2块、酱油适量、冰糖适量、大葱1段、生姜2块。
做法：第一步，猪肘子放火上烤一下皮，去掉猪毛，然后刮干净，清洗干净。
第二步，将猪肘子浸泡水里2个小时，然后再冷水下锅，焯水煮去血沫，捞出后冲洗干净。
第三步，另起一锅，再加适量清水，加葱姜、桂皮、香叶等香料烧开，接着放入猪肘子。
第四步，再倒入黄酒，加黄豆酱、甜面酱、酱油、冰糖和腐乳酱，大火烧开，转小火炖2个小时。
第五步，最后加盐和白糖，继续炖30分钟，关火后浸泡1个小时再出锅即可。
【得莫利炖鱼】
食材：草鱼1条、五花肉150g、豆腐1块、粉条150g、黄豆酱40g、料酒15ml、生抽20ml、醋10ml、盐1勺、白糖1勺、干辣椒2个、葱姜蒜适量、香菜1棵、食用油适量。
做法：第一步，草鱼处理干净，改刀后加葱姜和料酒腌制备用。
第二步，五花肉洗干净，焯水煮10分钟，捞出切厚片备用。
第三步，起锅烧油，将腌制好的鱼擦干表面水分，下锅煎至两面金黄，出锅备用。
第四步，锅中留底油，加葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒和黄豆酱爆香，然后再放入鱼和五花肉，倒入少许酱油和醋。
第五步，加适量水，大火烧开，转小火炖30分钟，最后加粉条和豆腐，继续炖10分钟即可。
【猪皮冻】
食材：猪皮500g、葱姜蒜适量、盐少许、料酒适量、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、香油几滴。
做法：第一步，将猪皮洗干净，然后下锅焯水，加葱姜和料酒煮10分钟，煮好捞出，把猪皮的脂肪刮干净，然后再把残留的猪毛刮干净。
第二步，猪皮刮干净后再反复清洗，一直洗到水变清澈即可，然后再切成条。
第三步，猪皮重新下锅，加适量清水，然后大火烧开，转小火盖上盖子炖煮2个小时。
第四步，最后关火，倒入容器中冷却，再放冰箱冷藏凝固，凝固后取出，切片摆盘。
第五步，大蒜切末，加醋、生抽、白糖和香油拌匀，喜欢吃辣加点红油，猪皮冻蘸着酱汁食用。
年夜饭家常炒菜的做法大全
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
做法：
1.小排洗净。
2.锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
3.调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
4.锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
5.倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
6.小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
做法：
1.锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2.将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。
3.切成7厘米左右的段。
4.用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！
【虾扯蛋】
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法：
1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
2.鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
3.放料酒中腌制15分钟左右。
4.选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5.将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6.均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。