鸡蛋的营养比较高，搭配绿豆芽一起炒会比较香，那么绿豆芽炒鸡蛋的做法是什么呢？
绿豆芽洗净焯水，断生后用凉水过凉沥干水分；鸡蛋打散；青红椒洗净切丝。起锅热油煸炒鸡蛋金黄变色盛出。热锅热油爆炒绿豆芽、青红椒丝片刻，放鸡蛋、盐和鸡精炒匀即可。
或者新鲜绿豆芽掐头尾洗净控水备用；鸡蛋打成蛋液，香葱切段；锅内倒油，烧至5成热，倒入蛋液，快凝固时迅速划散，翻炒2分钟后，起锅装盘备用；锅内再倒油，七成热，入葱段爆香，倒入绿豆芽翻炒，炒至豆芽半透明状且变软，倒入事先炒好的鸡蛋一起翻炒，加盐、白胡椒汾、醋一起炒匀，起锅装盘即可。
绿豆芽怎么炒好吃配什么菜好看
豆芽菜是生活很常见的一种蔬菜，它是由黄豆或者绿豆经过泡发而成的。人们一般吃的豆芽菜分为黄豆芽和绿豆芽两种。它们两个的差别主要在于黄豆芽的豆瓣比绿豆芽更大，根茎也更为纤细，它们两的营养价值都很高。黄豆芽做起来很简单，也可以搭配其他食材一起烹饪。那么，黄豆芽配什么菜炒好吃呢?
一、黄豆芽炒肉丝
1、将肉切成5厘米的细丝，豆芽择洗干净，用沸水焯烫透捞出，沥净水分，葱、姜切末备用。勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末备用。
2、勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末，烹绍酒，加酱油，下焯好的豆芽，烹醋，加精盐、味精、胡椒粉，旺火急炒片刻，淋花椒油出勺即可。
二、黄豆芽炒粉皮
主料：黄豆芽300g，粉皮200g
配料：油、盐、葱、酱油、鸡精
1、把粉皮用清水浸泡至软备用。
2、黄豆芽洗净沥干水，葱切末，备用。
