猪瘦肉一小块，洗净备用，你也可以用五花肉什么的。
猪肉切丝备用，你也可以切片。
在肉丝里加入适量水淀粉，生抽，料酒，蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料。
再倒一点香油下去，让它裹在肉外面，这样肉里的调味料跟水分锁的更牢，不容易流失，也不容易老。
热锅凉油，把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了，记住不要炒久了呀。
炒猪头肉怎么做好吃
猪头肉是最平常的一种猪肉。现在生活条件好了，猪头肉因含有较高的脂肪，不怎么符合人们的健康饮食需求，所以猪头肉几乎是很多地方的下脚料，价格也比较便宜。但是对于一些吃货们来说，特别是喝酒的人，猪头肉还是不错的美食。那么炒猪头肉怎么做好吃的。下面给大家介绍三道比较好吃的家常炒猪头肉。
1、蒜苗炒猪头肉
材料：猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。
做法
（1）蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切（或拍一下切），猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。
（2）起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。
2、青椒炒猪头肉
材料：青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒。
做法
（1）锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。
（2）再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。
（3）倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦！
温馨提示：炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。
3、鲜淮山炒猪头肉
材料：猪头肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头(蒜头、姜片)适量，芥辣油数滴。
做法：
（1）猪头肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；
（2）起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。