蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定，根据碗的大小，水开后，一般8－15分钟为好。
事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少，则口感不够滑嫩。
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢？
1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
蒸鸡蛋羹，具体做法如下：
1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～
【制作小贴士】：
在具体操作时，一般不会一次只做一个鸡蛋，所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作，然后再分装倒入小碗中哦。
【为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状】:
1、可能是使用了生水，生水也就是自来水。自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。
2、时间蒸得太久了，导致水分减少过多，表面起皱。
3、没搅拌好，注意充分搅拌均匀。