一、挑选土豆：土豆从口感上可以分为两种，一种是淀粉含量比较高的，做熟以后吃着很面的感觉，这种土豆适合用来烧菜、炖菜或做土豆泥等。还有一种土豆的淀粉含量比较低，最适合用来做成炒菜食用。大家要购买土豆时可以问一下摊主是哪种土豆。
二、切土豆丝：准备用来炒食的土豆丝不要切得太细，切成比火柴棍稍粗的丝就可以了，太细了炒出来的口感也不好。切土豆丝要切得粗细均匀是个需要练习的技术活，但绝对不能偷懒用擦丝器来擦丝，那样做出的炒土豆丝也不会脆爽。
家庭炒土豆丝脆爽好吃的几个关键点
三、泡土豆丝：切好的土豆丝如果洗洗就下锅肯定也不会脆爽，要先用清水浸泡上一段时间，尽可能地把土豆丝中的淀粉泡掉，这样做出的炒土豆丝才会清爽加脆爽。饭店里通常是早上切好泡到中午再炒，其间还要换两三次清水。
家庭炒土豆丝也可以早上先切好，中午下班后洗洗再炒，这样就很容易炒出脆爽好吃的土豆丝了。如果时间比较急还可以使用一个小窍门：就是把切好的土豆丝多洗几遍，再用清水加两勺白醋泡10分钟左右，然后再捞出沥水后下锅，这样炒出的土豆丝也会脆爽而且炒的时候不需要再放醋了。
四、醋的运用：如果大家在泡土豆丝没有放醋，那么炒的时候就要放点醋在锅里，这也是让土豆丝脆爽好吃的技巧之一，喜欢酸味重的可以多放一些，不喜欢酸味的稍放一点点就可以了。如果你前面的几个步骤都做的很好，不放醋也能做出脆爽好吃的炒土豆丝，但还是放一点比较保险。醋的品种以白醋为最佳，也可以使用那种酸度为9度的米醋。