炒出脆口的土豆丝秘诀是什么
一说到土豆丝，大部分人应该都吃过，一道非常普及的家常菜。土豆是一种非常常见的蔬菜，又叫马铃薯，其中含有大量的淀粉和粗纤维，经常吃对身体也是很有好处的。不过一般会炒菜的人都知道，炒土豆之前，一定要先把土豆中的淀粉尽可能洗去，因为含太多淀粉的土豆，炒出来之后会很黏很粘锅，吃起来也非常腻，一点都不清脆爽口。
因此我们在炒土豆丝的时候，要学会舍弃，去除其中过量的淀粉，这样不仅炒出来的土豆丝清脆可口，而且会把热量大大降低，不至于增肥。如果拿土豆来炖汤，那么其中的淀粉完全没必要清洗掉，可以直接下锅煲汤，营养成分不流失。
那么下面就来说一说，炒土豆丝具体都有哪些技巧吧！
大厨透露秘诀：炒土豆丝，掌握这3个技巧，清脆可口，好吃不腻
技巧一：去除淀粉
由于土豆中含有大量的淀粉，切成丝之后，这些淀粉就会布满土豆丝的表面，时间一长就会变得粘稠，如果炒之前不去除，那么就会严重影响土豆丝的口感和外观。建议把切好的土豆丝放在水中反复淘洗，此时你会发现，原本清澈的水瞬间变得浑浊呈白色，这就说明淀粉被洗出来了，在浸泡和清洗的时候也可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又脆又爽口。
技巧二：快炒
一般家常版土豆丝都没有怎么注重火候，都是等到油热之后，正常下锅，正常翻炒，然后出锅。其实在这个炒制的过程中也是需要留意一个技巧的，那就是使用大火快炒。把油温加热一定程度，然后选用大火，不断翻炒，让土豆丝在短时间内被炒熟，然后迅速出锅。这样的以来，炒制的时间大大缩短，就很大程度上避免了土豆丝粘锅变糊。
另外需要注意的是，在炒制过程中切记不要加水，一旦加水就粘锅。
技巧三：先醋后盐
其实炒土豆丝这道菜，大部分人做的都是酸辣的，当然最经典也是酸辣土豆丝了。那么需要注意的一点就是，在炒制过程中，注意配料的放入顺序问题。酸辣土豆丝切记一定要先放醋后放盐。在土豆丝炒至七八分熟的时候，加入适量生抽和醋搅拌均匀，然后在出锅之前，放入适量食盐，搅拌均匀，最后完美出锅。这样一盘好吃爽口的满分土豆丝就做好了！