一、挑选土豆：土豆从口感上可以分为两种，一种是淀粉含量比较高的，做熟以后吃着很面的感觉，这种土豆适合用来烧菜、炖菜或做土豆泥等。还有一种土豆的淀粉含量比较低，最适合用来做成炒菜食用。大家要购买土豆时可以问一下摊主是哪种土豆。
二、切土豆丝：准备用来炒食的土豆丝不要切得太细，切成比火柴棍稍粗的丝就可以了，太细了炒出来的口感也不好。切土豆丝要切得粗细均匀是个需要练习的技术活，但绝对不能偷懒用擦丝器来擦丝，那样做出的炒土豆丝也不会脆爽。
家庭炒土豆丝脆爽好吃的几个关键点
三、泡土豆丝：切好的土豆丝如果洗洗就下锅肯定也不会脆爽，要先用清水浸泡上一段时间，尽可能地把土豆丝中的淀粉泡掉，这样做出的炒土豆丝才会清爽加脆爽。饭店里通常是早上切好泡到中午再炒，其间还要换两三次清水。
家庭炒土豆丝也可以早上先切好，中午下班后洗洗再炒，这样就很容易炒出脆爽好吃的土豆丝了。如果时间比较急还可以使用一个小窍门：就是把切好的土豆丝多洗几遍，再用清水加两勺白醋泡10分钟左右，然后再捞出沥水后下锅，这样炒出的土豆丝也会脆爽而且炒的时候不需要再放醋了。
四、醋的运用：如果大家在泡土豆丝没有放醋，那么炒的时候就要放点醋在锅里，这也是让土豆丝脆爽好吃的技巧之一，喜欢酸味重的可以多放一些，不喜欢酸味的稍放一点点就可以了。如果你前面的几个步骤都做的很好，不放醋也能做出脆爽好吃的炒土豆丝，但还是放一点比较保险。醋的品种以白醋为最佳，也可以使用那种酸度为9度的米醋。
炒出脆口的土豆丝秘诀是什么
一说到土豆丝，大部分人应该都吃过，一道非常普及的家常菜。土豆是一种非常常见的蔬菜，又叫马铃薯，其中含有大量的淀粉和粗纤维，经常吃对身体也是很有好处的。不过一般会炒菜的人都知道，炒土豆之前，一定要先把土豆中的淀粉尽可能洗去，因为含太多淀粉的土豆，炒出来之后会很黏很粘锅，吃起来也非常腻，一点都不清脆爽口。
因此我们在炒土豆丝的时候，要学会舍弃，去除其中过量的淀粉，这样不仅炒出来的土豆丝清脆可口，而且会把热量大大降低，不至于增肥。如果拿土豆来炖汤，那么其中的淀粉完全没必要清洗掉，可以直接下锅煲汤，营养成分不流失。
那么下面就来说一说，炒土豆丝具体都有哪些技巧吧！
大厨透露秘诀：炒土豆丝，掌握这3个技巧，清脆可口，好吃不腻
技巧一：去除淀粉
由于土豆中含有大量的淀粉，切成丝之后，这些淀粉就会布满土豆丝的表面，时间一长就会变得粘稠，如果炒之前不去除，那么就会严重影响土豆丝的口感和外观。建议把切好的土豆丝放在水中反复淘洗，此时你会发现，原本清澈的水瞬间变得浑浊呈白色，这就说明淀粉被洗出来了，在浸泡和清洗的时候也可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又脆又爽口。
技巧二：快炒
一般家常版土豆丝都没有怎么注重火候，都是等到油热之后，正常下锅，正常翻炒，然后出锅。其实在这个炒制的过程中也是需要留意一个技巧的，那就是使用大火快炒。把油温加热一定程度，然后选用大火，不断翻炒，让土豆丝在短时间内被炒熟，然后迅速出锅。这样的以来，炒制的时间大大缩短，就很大程度上避免了土豆丝粘锅变糊。
另外需要注意的是，在炒制过程中切记不要加水，一旦加水就粘锅。
技巧三：先醋后盐
其实炒土豆丝这道菜，大部分人做的都是酸辣的，当然最经典也是酸辣土豆丝了。那么需要注意的一点就是，在炒制过程中，注意配料的放入顺序问题。酸辣土豆丝切记一定要先放醋后放盐。在土豆丝炒至七八分熟的时候，加入适量生抽和醋搅拌均匀，然后在出锅之前，放入适量食盐，搅拌均匀，最后完美出锅。这样一盘好吃爽口的满分土豆丝就做好了！