食谱原料：牛肉450克，蛋清2个，盐5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黄酒10毫升，高汤1500升，水淀粉30毫升，熟猪油30克。点击图片进入下一页>>制作方法：1.牛肉洗净，切成1厘米见方的块，然后用刀剁成麦粒大小的碎粒，蛋清在碗中打散;2.大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒焯片刻，捞出后把牛肉粒放在凉水中清洗一下;3.取一个炒锅，放入15克熟猪油，用中火加热至猪油溶化，放入清洗好的牛肉粒拌开;4.迅速烹入黄酒，加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火烧至沸腾，一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变浓稠;5.待汤再次煮沸后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边迅速搅拌成蛋花，最后调入剩余的15克熟猪油即可。健康提示：1.制作西湖牛肉羹的牛肉粒不能用牛肉馅代替，否则口感会不佳。2.这道汤羹一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉加热后会变得黏稠，能增加牛肉的弹性和嫩度。3.打蛋花不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。4.如果喜欢香菇和香菜的味道，也可以在汤羹中加入一些。5.牛肉不仅是美味健康肉食，同时还提供蛋白质，矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。编辑推荐：贫血食谱：菠菜海米肉丝面消化不良便秘食谱：红枣小米粥消暑食谱：以假乱真的西瓜冰淇淋
西湖牛肉羹的做法窍门
西湖不仅产美女，还产牛肉羹。到西湖游玩的旅客不仅流连西湖的风景，对西湖牛肉羹也是赞不绝口。西湖牛肉羹入口爽滑，鲜香肉嫩，能够有效增强人体抵抗力和降低血脂，不仅受到外地人民的喜爱，当地普通老百姓也对其难以割舍。西湖牛肉羹究竟要怎么做，才会对人有如此大的吸引力呢？
主料：牛肉南豆腐
辅料：蘑菇鸡蛋清香菜
调料：葱胡椒粉盐香油
西湖牛肉羹的做法：
1、选好牛肉
2、牛肉剁成馅，越细越好
3、蘑菇切成小粒
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7、水坐开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8、下水或者鸡汤坐开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多
西湖牛肉羹制作提示
1.做汤的时候切忌汤一直大开，撇完沫就关中火或者小火，因为汤大开一是破坏营养，二是汤容易变混浊，不美观
2.勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些
3.下蛋清的时候要关火下，这样蛋白既可保持营养成份，还可以保持美观，不然大火一煮全乱
4.香菜末和葱末也可以分别放在碗里，然后用汤冲在上边也可以
