食谱原料：
鱼头，红柿子椒，葱，姜，盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱。
制作方法：
1将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
2开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
3炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
4出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
健康提示：
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
红烧鱼头的做法 最正宗的做法
很多人都爱吃鱼，鱼的种类很多：比如草鱼、鲽鱼、鲫鱼，做法也各式各样，可以红烧、清蒸、水煮等等。其中有一种鱼：鲽鱼，其实又叫比目鱼。肉质鲜美、细嫩，含有丰富的氨基酸、高蛋白，常食用能祛风活络、强健身体。鲽鱼的做法很多，最常见的做法就是红烧鲽鱼头，那么红烧鲽鱼头的做法是怎样呢？
红烧碟鱼头的做法
红烧碟鱼头主要原料：鲽鱼头，酱油、醋、料酒、木糖醇，盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。
1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。
2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。
鲽鱼头(连鱼腩部分)1000克，芋头200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克、调料精盐7克，味精5克，干生粉100克，湿生粉25克，猪油15克，绍酒20克，浙醋50克，麻油10克。
1、把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸
2、把蒜肉切去头尾，芋头切成块
3、起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油
4、再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟
5、铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。