材料：鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。
2、将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐、5克的料酒，腌制约15分钟。
3、蒜切片，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4、蒸锅加水烧开，盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味)，放鱼头。加盖大火蒸5分钟时，拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、把红绿剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。
6、另拿一个锅把油烧热至七成熟，将油浇到鱼头上就可以了。
这一道简单美味的剁椒鱼头，集鲜味和辣味一起，食之让人回味无穷。
剁椒鱼头的做法 最正宗的做法窍门
剁椒鱼头是我们大家都非常熟悉的一道湘菜，剁椒鱼头的特点就是外形好看而且吃起来味道也很不错，所以剁椒鱼头受到了大家的喜爱，很多朋友在品尝到剁椒鱼头的时候总是希望自己也可以在家里面自制出剁椒鱼头来，其实剁椒鱼头的做法很简单，我们只需要几个步骤就能自制出剁椒鱼头来，下文我们给大家介绍一下剁椒鱼头的做法最正宗的做法是怎样的。
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的湘菜，那就是剁椒鱼头了，我们知道剁椒鱼头不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃剁椒鱼头有利于我们的身体，上文为我们详细介绍了剁椒鱼头的做法最正宗的做法是怎样的。