鲽鱼的营养丰富，最好的做法就是清蒸，因为可以保留鱼的原味和营养价值。
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。
2、将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝、姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下。
红烧鱼头的做法 最正宗的做法
很多人都爱吃鱼，鱼的种类很多：比如草鱼、鲽鱼、鲫鱼，做法也各式各样，可以红烧、清蒸、水煮等等。其中有一种鱼：鲽鱼，其实又叫比目鱼。肉质鲜美、细嫩，含有丰富的氨基酸、高蛋白，常食用能祛风活络、强健身体。鲽鱼的做法很多，最常见的做法就是红烧鲽鱼头，那么红烧鲽鱼头的做法是怎样呢？
红烧碟鱼头的做法
红烧碟鱼头主要原料：鲽鱼头，酱油、醋、料酒、木糖醇，盐、香油、葱段、姜块、蒜片、八角各少许、淀粉适量。
1、鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。
2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将鲽鱼头盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在鲽鱼头上即可。