辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许
1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味；
2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右；
3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料；
4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟；
5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了！
小贴士：
桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。
桂花鱼味道鲜美，还有养胃健脾的功效，可是称的上是老少皆宜，所以很受大家喜爱。有关桂花鱼的家长做法也比较多，今天给大家介绍一种新的吃法，桂花鱼火锅，大家聚一起可以边煮边吃，看着热气腾腾火锅，既暖心又暖胃。需要注意的时，在选桂花鱼做火锅时一定要选鲜活的桂花鱼。
在给大家介绍桂花鱼火锅的做法之前先给大家普及一下知识，桂花鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉鲜中带点微辣，这个桂花鱼火锅是湖南特色吃法，边煮边吃，始终保持着鱼汤的鲜味，不会让鱼变腥，就是这么简单!接下来我给大家介绍一下做法。
主料：桂花鱼1条、黄骨鱼3条、姜2片、蒜5瓣、葱1根、朝天椒10个、腚粉2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、油适量、盐适量、陈醋适量、冰糖3颗或细糖、豆皮一张或蔬菜、红椒一个