年夜饭的凉拌菜有哪些
一、凉拌黄瓜
1、洗净的黄瓜，去掉头尾，中间对半切开，然后改刀切小块，半个洋葱切碎，两根香菜切段，装在一起备用。
2、碗中加入蒜末，用炸过花椒的热油，激发出香味，然后加半勺食盐，1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油、1勺辣椒油，搅拌均匀。
3、将调好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀，用大点的容器好操作，调好装盘开吃，闻着就特别香。
4、黄瓜这样做，保留了原汁原味，平常吃腻了大鱼大肉，偶尔换一换口味真不错，清脆爽口，开胃解腻，每次调一大盘都不够吃。
二、凉拌三丝
1、一根黄瓜，一把粉丝，一包金针菇，凉拌三丝的食材并不固定，可以根据情况，自行准备，黄瓜清洗干净后，擦成细丝，金针菇切掉根部，掰成散状，下锅焯水，3分钟后捞出，过一遍凉水，接着下入粉丝，煮熟后捞出，同样过一遍凉水。
2、准备一个大碗，依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝，重点来了，加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻，1勺蒜末，适量的食盐、白糖和2个干辣椒，淋入热油，激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味。
3、放入香菜，用筷子搅拌均匀，闻着满满的一股香味，即使没有红油，味道颜色也同样不错，看着就很有食欲。
4、年夜饭比较快的凉拌菜，我经常做给家人做一道凉拌菜，金针菇清脆，爽口解腻，不爱吃辣的孩子，专挑黄瓜吃，一会儿就光盘了。
三、凉拌苦菊
1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌。
2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出。
3、葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油，激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀。
4、全部倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分地融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用。
年夜饭海鲜有哪几道
海鲜，年夜饭餐桌上不可缺少的食材，现在虾、蟹、鱼、参、鲍、贝类等等，到了春节可劲的挑选。鲜，是味觉世界里的磁铁，他不能单独存在，只有与甜、苦、麻、辣、咸相互作用相互依存的时候，鲜味才能被人们捕捉到。有些研究中国文字的人和烹调者把鲜味解释为，鱼肉和羊肉一起烹调时的美味，著名的名菜鱼咬羊、羊方藏鱼的创意起点。
不同的食材有着不同的鲜味，就像是哲学家说的那样，世界上不存在两片完全相同的树叶一样。蔬菜有蔬之鲜，果品有果之鲜，鱼虾有江河湖海之鲜，不同的鲜味混在一起的味道，融合之美尽在不言而喻。
油焖大虾
原料：大虾350克
调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。
制作：1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；3、葱姜切成末；4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。
瓦块鱼
原料：净鲤鱼硬扇中段400克。
调料：烹调油、面酱50克、酱油、冀盐、白糖（少许）、料酒、味素、姜、蒜、鲜汤、香油（少许）。
制作：1、将鲤鱼肉面剞均匀的一字刀，到距0.5cm，放入料酒、精盐腌渍，姜切片，蒜切片。2、起大油锅，油6-7成热时，放入鱼扇炸成金黄色时倒出，原勺留底油，放入面酱，姜、蒜炒香味，投入料酒，鲜汤、精盐、酱油、白糖、烧开后放入鱼扇烧制，先急火后慢火，撇去浮沫，烧透入味，自然收浓汁，拣出姜、蒜，将鱼取出装入盘中，余汁浇在瓦块鱼上即成。
金沙西梅玻璃虾仁
原料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米粒250克。
调料：盐2克，糖30克，醋5克，料酒10克，干淀粉15克，葱花5克，色拉油500克。
制作：1、虾仁放入盐1克，料酒2克，腌制大约10分钟备用；2、玉米粒用干淀粉搅拌均匀备用；西梅切成米米粒大小备用；黄瓜切丁备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁滑油变色捞出控油备用；油烧到八成热，下入玉米粒炸制酥脆捞出控油，装入盘子备用；4、锅上火留少量底油，下入葱花，料酒、醋、糖、水炒匀，倒入水淀粉勾薄芡，下入虾仁、西梅丁炒匀，倒在炸好的玉米粒上即可。
火龙果炒虾仁
原料：虾仁250克，苹果100克，火龙果50克，青红椒各30克。
调料：头道鲜酱油5克，盐3克，料酒10克，蛋清5克，淀粉2克，葱末5克，色拉油20克。
制作：1、虾仁清洗干净，去掉下线，切到虾仁三分一处，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上劲备用；2、火龙果清洗干净，在三分之一处斜刀切开，取出火龙果，切成菱形块备用；苹果清洗干净，去核，切成菱形块备用；青红辣椒洗净，切成菱形块备用；3、锅上火倒入清水，烧开倒入青红椒片汆水，捞出过凉水备用；火龙果壳放到水里焯水备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，倒入虾仁滑油，捞出控油；5、锅留底油烧三成热，下入葱花爆香，倒入料酒、头道鲜酱油、盐待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、苹果、火龙果炒匀，倒入火龙果壳做的盛器即可。
