3、葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油，激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀。
4、全部倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分地融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用。
年夜饭海鲜有哪几道
海鲜，年夜饭餐桌上不可缺少的食材，现在虾、蟹、鱼、参、鲍、贝类等等，到了春节可劲的挑选。鲜，是味觉世界里的磁铁，他不能单独存在，只有与甜、苦、麻、辣、咸相互作用相互依存的时候，鲜味才能被人们捕捉到。有些研究中国文字的人和烹调者把鲜味解释为，鱼肉和羊肉一起烹调时的美味，著名的名菜鱼咬羊、羊方藏鱼的创意起点。
不同的食材有着不同的鲜味，就像是哲学家说的那样，世界上不存在两片完全相同的树叶一样。蔬菜有蔬之鲜，果品有果之鲜，鱼虾有江河湖海之鲜，不同的鲜味混在一起的味道，融合之美尽在不言而喻。
油焖大虾
原料：大虾350克
调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。
制作：1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；3、葱姜切成末；4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。
瓦块鱼
原料：净鲤鱼硬扇中段400克。
调料：烹调油、面酱50克、酱油、冀盐、白糖（少许）、料酒、味素、姜、蒜、鲜汤、香油（少许）。
