制作：1、将鲤鱼肉面剞均匀的一字刀，到距0.5cm，放入料酒、精盐腌渍，姜切片，蒜切片。2、起大油锅，油6-7成热时，放入鱼扇炸成金黄色时倒出，原勺留底油，放入面酱，姜、蒜炒香味，投入料酒，鲜汤、精盐、酱油、白糖、烧开后放入鱼扇烧制，先急火后慢火，撇去浮沫，烧透入味，自然收浓汁，拣出姜、蒜，将鱼取出装入盘中，余汁浇在瓦块鱼上即成。
金沙西梅玻璃虾仁
原料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米粒250克。
调料：盐2克，糖30克，醋5克，料酒10克，干淀粉15克，葱花5克，色拉油500克。
制作：1、虾仁放入盐1克，料酒2克，腌制大约10分钟备用；2、玉米粒用干淀粉搅拌均匀备用；西梅切成米米粒大小备用；黄瓜切丁备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入虾仁滑油变色捞出控油备用；油烧到八成热，下入玉米粒炸制酥脆捞出控油，装入盘子备用；4、锅上火留少量底油，下入葱花，料酒、醋、糖、水炒匀，倒入水淀粉勾薄芡，下入虾仁、西梅丁炒匀，倒在炸好的玉米粒上即可。
火龙果炒虾仁
原料：虾仁250克，苹果100克，火龙果50克，青红椒各30克。
调料：头道鲜酱油5克，盐3克，料酒10克，蛋清5克，淀粉2克，葱末5克，色拉油20克。
制作：1、虾仁清洗干净，去掉下线，切到虾仁三分一处，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上劲备用；2、火龙果清洗干净，在三分之一处斜刀切开，取出火龙果，切成菱形块备用；苹果清洗干净，去核，切成菱形块备用；青红辣椒洗净，切成菱形块备用；3、锅上火倒入清水，烧开倒入青红椒片汆水，捞出过凉水备用；火龙果壳放到水里焯水备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，倒入虾仁滑油，捞出控油；5、锅留底油烧三成热，下入葱花爆香，倒入料酒、头道鲜酱油、盐待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、苹果、火龙果炒匀，倒入火龙果壳做的盛器即可。
