2.拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感.准备炒肉前再烫洗会刚刚好.
3.调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料
长春特色小吃：鸡丝蕨菜的做法
鸡脯肉100克，蕨菜2袋，红椒丝、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，糖少许，色拉油2大匙，料酒1小匙，蛋清半个。水淀粉少许。
1、将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，起锅烧适量清水，将鸡丝投入划开，捞出备用;蕨菜洗净，切段，待用。
2、锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加调料翻炒，出锅即成。
材料替换
用薇菜替换蕨菜，称炒鸡丝薇菜。
口味变化
调味料中增加姜丝、葱丝，称为炒葱姜鸡丝蕨菜或三丝炒蕨菜。
拉皮是很多人喜爱的选择，在夏季的时候更是常吃这类食物，吃拉皮对身体没有任何影响，在吃拉皮的时候，都是可以放心进行，它利于身体消化，而且它的热量不是很高，吃的时候不用担心肥胖，那麻酱拉皮的做法如何呢，这样制作拉皮也是比较简单，下面就详细介绍下。
麻酱拉皮的做法一：
原料：东北拉皮200克，胡萝卜、黄瓜、黑木耳、心里美萝卜各100克
调料：盐、蒜泥、醋、香油各适量，香菜少许
将拉皮煮熟，用凉水泡好。黑木耳泡发洗净
胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜洗净，均切丝
黑木耳焯熟后切丝
把所以原料码入盘中，造型即成
小贴士：晶莹透亮的拉皮，拌上脆爽的黄瓜丝，浇上香喷喷的芝麻酱汁，再加上些蒜末和芥末，尤其是在炎热的夏天，吃起来别提多过瘾了。此菜的关键是拉皮，薄薄的却筋道十足。加入芝麻酱是改良的吃法，东北当地多直接用蒜泥来拌。