辣椒洗干净晾干水份后才剪去尾巴，姜蒜去皮洗净晾干水份。万能辣椒酱的做法步骤1
因为这次做的份量不多，辣椒我是用刀慢慢剁碎的，口感会更好些，当然，想省点力气的话交给料理机打碎就好。万能辣椒酱的做法步骤2
加入盐、白糖拌匀，装入事先烫过晾干的瓶子里。万能辣椒酱的做法步骤3
加入生抽，要没过辣椒。在室温静置3天后放入冰箱，5天左右就可以吃了，炒菜用做佐料，拌粉面放一勺半勺都是极好的。万能辣椒酱的做法步骤4
小贴士
1、辣椒、姜蒜及案板瓶子等注意不要有生水；
2、食用时要用干净的筷子或专门的勺子盛出，这样辣椒酱可放置时间久点，半年内食用应该是没问题的。
自制辣椒酱的详细步骤和秘诀
做这道辣椒酱的时候，我们只要是把辣椒、姜蒜都剁成末，放在一个碗中，再淋上调好的热油，放上点食盐、白糖和高度白酒调味，这样辣椒酱就做好了！吃起来香辣可口又下饭，我家每次做上3斤辣椒，足够吃半个月的！做辣椒酱时，牢记4大技巧，香辣可口又下饭，拌面拌饭都好吃！
【辣椒酱】
【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】
辣椒酱
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
辣椒酱
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
辣椒酱
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
辣椒酱
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
辣椒酱
【做辣椒酱的小窍门】
1：做辣椒酱时，先把辣椒、大蒜、生姜剁成末，如果家里有搅碎机的话，可以把这三种食材放在里面打碎。
2：在辣椒碎碗中，加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀，只放这三种调料调味即可。
3：下面开始做点热油，先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味，然后都捞出来，紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味，再把里面的食材都捞出来。
4：热油不能一次性倒在辣椒碗中，应该分2次倒进去，先倒上一半热油搅拌均匀，再把剩余的热油倒进去搅拌均匀，等到辣椒酱晾凉后，装在玻璃瓶中，放在阴凉通风地储存，或者是放在冰箱里储存，储存半月都不坏。