银耳也叫白木耳、雪耳，很多人把它看做是营养滋补佳品，有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥、滋润皮肤的功效，但是流传着一种说法，银耳不能隔夜吃，这是什么原因呢？银耳羹隔夜能吃吗？
银耳羹隔夜能吃吗
银耳羹是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!严重还会导致死亡。
不过银耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际标准，而且市面上销售的银耳大部分是经过干制的，硝酸盐和亚硝酸亚会有所损失，安全性也会得到提高。而且银耳在食用前都需要泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了。
冷藏条件下，过夜的银耳羹是安全的。当然，和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长，另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律。本站也从网上看到有人找专家求证过，银耳汤确实不会产生亚硝酸盐。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。
当然，如果能现做现吃是最好的了。
银耳羹的功效
银耳一向就被人们视为可以“延年益寿”的滋补珍品。银耳每百克含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，钙380毫克，此外还含有磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素A等成份，其所含氨基酸的种类多达17种。
1、银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强机体抗肿瘤的免疫能力。
2、银耳富含天然胶质，有滋阴、润燥、清热的功效，长期坚持饮用银耳汤能滋润皮肤，美容养颜。
3、银耳中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥的作用。
4、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，有益于生长发育。
5、可以治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，有明显的抑制作用。
红枣枸杞银耳羹隔夜能吃吗
银耳羹是非常受欢迎的一道传统药膳，银耳根起来口感非常润滑，味道非常鲜美，所以人们都喜欢吃，而且因而更具有广泛的食疗作用，那些肠胃功能不好的人，平时就可以多吃一些银耳羹，具有很好的养胃功效，还有大病初愈的人群吃银耳羹也非常好，那么隔夜的银耳羹还能不能吃呢？
放在冰箱里的没有变质的是可以吃的。但是吃之前建议要重新下锅煮开，以免造成不适，因为这个银耳红枣汤是个高营养的物质，肉眼看不见有无细菌滋生的，但煮开吃是可以的。
可以吃但是需要热一下，否则太凉得食物，刺激胃粘膜，容易使胃受寒。放到冷藏间的食物，最长不能二天，时间久了，就变质了。最好提前一小时做好，三个小时内吃掉。
这个情况的话是可以吃的不会要担心的。没有变质腐败是不至于影响健康的。
不过当然营养价值相对是没有新鲜的那么好的。而且相对亚硝酸盐的含量会上升一些。不过本身量是比较少的。
银耳红枣汤是一款家常汤品，主料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞子等配料熬制而成。是一款养生补品。
指导意见：
如果是放在冰箱里而且没有变质的话，是可以吃的，没有太大问题。
银耳红枣汤能隔夜吃吗？很多家庭，为了不浪费食物，总会把晚餐吃剩的东西留到第二天来吃。然而，并不是所有的食物都那么容易保鲜，而且，有些放久的食物甚至对身体非常有害。
其实，银耳红枣汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！严重还会导致死亡。
因此，银耳红枣汤不能隔夜吃，隔夜的银耳红枣汤一定不能吃，大家要切记，不然，则会对的身体造成极大的危害。银耳红枣汤只能现做现吃哦。