做韭菜鸡蛋饺子馅三不放是什么
韭菜鸡蛋饺子在饺子界是很受欢迎的，加入虾仁就是素三鲜饺子，更受欢迎。
有人就问为什么
我包的韭菜鸡蛋饺子会破皮？
韭菜鸡蛋馅鲜味不浓，还腥味重等等，
都是包韭菜鸡蛋馅饺子时的困惑。
饺子味道鲜味，饺子不易破皮、而且没有腥味，问题也就迎刃而解啦。
做到“三放"
在包韭菜鸡蛋馅饺子时，加入虾仁称为“素三鲜”，营养丰富是一方面，主要是虾仁的鲜味在拌馅料时，虾仁鲜味不是很明显，但在煮饺子时会充分的激发出来，和韭菜鸡蛋的鲜味融合，咬一口饺子味道清香，同时能品尝到虾仁颗粒的鲜味，主要就是加入虾仁的效果，这是第1放。
饺子包到最后，盆中底部剩余很多的水分，一包饺子皮就容易破裂，饺子皮粘手不容易粘合。在拌馅时，加入花生油，不仅能起到增香的效果，还能使馅料不出水。但是要注意在加入食盐调味前，先加入食用油搅拌均匀，韭菜包裹一层食用油，韭菜就不会出水。
饺子馅太咸，味道太重盖过虾仁、韭菜鸡蛋的鲜味怎么办？加入蚝油，放少量食盐，蚝油在熬制时有食盐的成分，基本可代替食盐，蚝油的量不仅好掌握，也同样可以增加馅料鲜味。
那究竟在调馅料时什么不能加呢？
有人嫌弃鸡蛋腥味重，加入生姜去腥，这是不可取的，可在炒鸡蛋花前，在鸡蛋液中滴几滴白醋就行了，可以达到去腥的效果。
在调馅料时会加入十三香或者五香味，这也是没有必要的，十三香或者五香粉有很多种调味食材，调配而成，加入反而会掩盖虾仁、鸡蛋和韭菜本身的鲜味。
第三就是不放入葱花，葱花味道辛辣，同样会掩盖韭菜的香味。
以上就是韭菜鸡蛋饺子调馅料时，三放（蚝油、食用油、虾仁），三不放（十三香、生姜、葱花），记住掌握了做出的饺子一点不输饭店大厨的口味。
韭菜馅饺子怎么调馅好吃?
食材：韭菜、鸡蛋、木耳、胡萝卜、粉条、油条、食盐、橄榄油等。
调馅过程：
1、首先把清早起床割下来的韭菜清洗干净，空干后切碎备用，切韭菜的时候要倒着切，这样不容易有水。
切韭菜
2、第二个步骤，很多人都不知道，需要注意了！一定要在岁韭菜中加入少量的碱面，然后搅拌均匀。放入碱面是为了可以使韭菜变得更加的鲜嫩翠绿，同时碱面有中和胃酸的功效，能让人食用韭菜后更好消化。
3、放入碱面搅拌均匀之后，还要放入我们的食用油。（放食用油的目的是为了使韭菜不容易出汤，也就是起到锁住水分的功效）
拌馅放入碱面
4、把鸡蛋打碎放入碗中，搅拌至蛋清融合，这时要在鸡蛋液中加入少量的清水，搅拌均匀。加入清水是为了可以使炒出的鸡蛋更加的蓬松嫩滑。很多时候用筷子搅拌鸡蛋不能更均匀，建议大家使用打蛋器，尤其是电动打蛋器最方便，搅拌的鸡蛋也最均匀。
5、锅中下油，油热后就可以下入蛋液了，鸡蛋翻炒炒碎，熟了即可，盛出备用（鸡蛋最好提前炒出，放凉，因为过热的鸡蛋也很容易使韭菜出汤）。
炒鸡蛋
6、粉条、木耳、油条、胡萝卜切碎后备用。这里加入油条，也是为了防止韭菜出汤的，这种方法饭店的厨师都不一定会用。
7、最后将准备好的所有食材放入一个盆中搅拌至均匀后，放入调料。（调料放什么也是很重要的，不要把平时常用的调理都放进去，韭菜馅要讲究“简单”，像十三香、蚝油、生抽这种调味上品就不要加了，会画蛇添足，遮挡住韭菜原有的香味）