水饺的馅料可有许多变化和选择，猪肉、牛肉、虾等搭配高丽菜、韭菜、蒲瓜等蔬菜最常见，也有素食的做法，冰箱里有什么就创作什么花样。这次我用韭菜800克、绞肉500克、珠贝80克(可免，恰好冰箱里有货)，帮我做一些全韭水饺，饺子皮是市场买现成的(一斤约可包70个)。
韭菜洗净后细切，珠贝用刀平压揉搓成丝状，绞肉若过粗则稍剁细，准备妥当。首先，加一小匙盐抓揉韭菜始软化出水，再倒入珠贝、绞肉。
接着调味，盐、香油加入后边搅边试味(宁淡勿咸)，OK后再加些胡椒粉拌匀，馅料即成。
同时，为了两个孩子，我另外调了一种加半颗高丽菜和些许芹菜、两根葱的馅料。高丽菜、芹菜、葱同样都要切碎备用。
高丽菜比韭菜更容易出水，一匙盐搓揉后沥掉出水(减少体积，增加黏性)，再将其他配料一起加入。
然后，以盐、胡椒、香油、酱油调味，搅拌均匀并试味，第二种馅料便完成了。
再下来的工作，就是包水饺啰!我即便是水饺也要包得美美的，不肯马虎。首先，饺子皮摊平左手掌上，一次别放入太多馅料，熟练后再增加。
将之平均对折抓起后，右手拇、食指按压捏合右角。然后左手食指推面皮和右手食指做出皱折再用按压黏合。
如此，重复约6~8个皱褶，最后左角按黏收尾。
一个个白白胖胖有模有样的水饺就规规矩矩的排列好了，不现煮的便整盘放进冷冻库，等结冻再装袋，随时解饿解馋。
韭菜馅饺子怎么调馅
食材
猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。
步骤
1.葱姜切末。
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。
5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末。
6.将韭菜末加入到肉馅中。
7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。