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做韭菜鸡蛋饺子馅三不放是什么 韭菜馅饺子怎么调馅好吃?

以上就是韭菜鸡蛋饺子调馅料时,三放(蚝油、食用油、虾仁),三不放(十三香、生姜、葱花),记住掌握了做出的饺子一点不输饭店大厨的口味。

韭菜馅饺子怎么调馅好吃?

食材:韭菜、鸡蛋、木耳、胡萝卜、粉条、油条、食盐、橄榄油等。

调馅过程:

1、首先把清早起床割下来的韭菜清洗干净,空干后切碎备用,切韭菜的时候要倒着切,这样不容易有水。

切韭菜

2、第二个步骤,很多人都不知道,需要注意了!一定要在岁韭菜中加入少量的碱面,然后搅拌均匀。放入碱面是为了可以使韭菜变得更加的鲜嫩翠绿,同时碱面有中和胃酸的功效,能让人食用韭菜后更好消化。

3、放入碱面搅拌均匀之后,还要放入我们的食用油。(放食用油的目的是为了使韭菜不容易出汤,也就是起到锁住水分的功效)

拌馅放入碱面

4、把鸡蛋打碎放入碗中,搅拌至蛋清融合,这时要在鸡蛋液中加入少量的清水,搅拌均匀。加入清水是为了可以使炒出的鸡蛋更加的蓬松嫩滑。很多时候用筷子搅拌鸡蛋不能更均匀,建议大家使用打蛋器,尤其是电动打蛋器最方便,搅拌的鸡蛋也最均匀。

5、锅中下油,油热后就可以下入蛋液了,鸡蛋翻炒炒碎,熟了即可,盛出备用(鸡蛋最好提前炒出,放凉,因为过热的鸡蛋也很容易使韭菜出汤)。

炒鸡蛋

6、粉条、木耳、油条、胡萝卜切碎后备用。这里加入油条,也是为了防止韭菜出汤的,这种方法饭店的厨师都不一定会用。

7、最后将准备好的所有食材放入一个盆中搅拌至均匀后,放入调料。(调料放什么也是很重要的,不要把平时常用的调理都放进去,韭菜馅要讲究“简单”,像十三香、蚝油、生抽这种调味上品就不要加了,会画蛇添足,遮挡住韭菜原有的香味)

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