品质上乘的芋头煮熟后口感绵软，适合与带有丰富油脂的肉类一起烹煮。厨师有很多种方法炮制芋头，排骨蒸芋头是其中比较常见的一种。芋头吸收排骨的油脂，口感和风味上都能达到很好的平衡效果。
猪小排200克、芋头1个、食盐适量、鸡精少许、生抽适量、淀粉适量、植物油适量、芝麻油适量、白砂糖适量。
1、香芋去皮，切成末;
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15-20分钟左右即可。
小贴士：
1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套;
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;
3、生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
清蒸香芋的做法大全简单
香芋丝正肉沫也是大家都比较了解的一道菜肴的，这道菜吃起来的话会有很强烈的香味，这种香味会让人们感觉到自己的胃口都变得比以前更好一些的，而且香芋丝属于其中不可缺少的一部分，在制作的时候首先就需要先用少量的柠檬汁来去除里面所包含有的腥味，这样的话在制作过后就不会有很奇怪的味道，最好再将肉沫搅拌均匀后就可以蒸的。
制作步骤
1原料图。
2鸡蛋打散后倒入料酒，少量柠檬汁去腥。
3在蛋液中加入凉开水。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味。
4葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中。
5将蛋液倒在肉沫上。
6盖上盖或保鲜膜，上锅大火蒸熟。
7蒸好后淋上少许生抽。
8最后食用时淋上麻油，撒上葱花即可。
1、加凉开水打散鸡蛋。凉开水中空气含量少，蒸蛋不容易起孔。不能用自来水，因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状。
2、鸡蛋与水的比例最好1：1。
3、用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才会嫩。
4、蒸蛋容器上加盖，防止水蒸气滴入蛋中，使蛋面不平滑。
5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油，这样便于清洗。
6、没有柠檬汁也可不放。
7、肉沫也可和蛋液拌匀，根据个人喜好。
食材明细
香芋300g
肉馅150克
辣椒5个
香葱2颗
植物油20g
蒸鱼豉油5g
生抽1勺
料酒1勺
淀粉1勺
中辣口味
三刻钟耗时
高级难度
肉末蒸香芋丝的做法步骤
香芋切片再切丝
用适量盐腌渍5分钟
肉末用盐，生抽淀粉拌匀用植物油炒至金黄色即可
炒好的肉末放香芋丝上
放上红辣椒淋上蒸鱼豉油和生抽放蒸锅大火蒸20分钟即可
洒上少许葱花
扒拉扒拉拌匀超级美味哦
香芋丝尽量切的大小均匀，放适量盐腌渍入味。
（1）将将瘦肉片去筋，剁成细末。（2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。