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蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅 很多人都弄错了难怪腥而不鲜

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水上锅

随着人们生活水平的提高,螃蟹早已进入平常百姓家,螃蟹的吃法有很多种,既可以清蒸有可以红烧,但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字,讲究的是原汁原味,我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸,鲜嫩的口感让你欲罢不能。中秋前后的螃蟹是又鲜又美,我们当然不能错过了,吃螃蟹时,蟹黄的口感和营养价值最高,清蒸螃蟹,蟹黄不外流,还是需要技巧的,下面我们一起看一下怎么操作吧。

第一:给螃蟹做个盐浴,用盐水把螃蟹搓洗几遍,给它消毒杀菌,这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜;然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,那是藏污纳垢的地方,更要清洗干净,以免病从口入。

第二:取筷子从螃蟹的两眼间直接戳进,并顺势稍微外翻,让螃蟹呈假死状。但肉质仍然维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

第三:最为关键的一点就是冷水下锅,目的是保证螃蟹的口感,不让螃蟹的营养流失,也不产生腥味;如果是热水下锅会产生什么样的后果呢?第一,螃蟹受热不均匀,腥味会很重,蟹黄会外流;第二,螃蟹肉会又老又柴;第三,虽然时间短,可会让螃蟹的营养大量流失。清蒸螃蟹,用冷水还是热水?以前没注意,难怪蟹黄外流,肉不鲜美。

第四:至关重要的一点就是螃蟹的摆放,如果肚脐朝下摆放,会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流失,蟹黄也更不易熟,正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放,这样蟹黄不会因不成型而流失,同时也能让螃蟹熟的更快,肉质更鲜美。这一步是清蒸螃蟹至关重要的一点,这点步骤如果没掌握好,蟹黄就会全部流出,你就等着哭吧!

清蒸螃蟹,冷水上锅还是热水上锅?多数人会做错,难怪蟹黄外流不肥美,肉质也不鲜嫩。正确的做法是:一要盐水浸泡、清洗干净;二要让螃蟹假死;三要冷水下锅;四要肚脐朝上摆放。掌握这几步,你就可以翘起兰花指,大快朵颐,吱吱咪咪中深度感受一下那种文人醉在菊黄蟹肥时节的滋味。

很多人都弄错了难怪腥而不鲜

海鲜不仅营养丰富,而且味道鲜美,是很多人的心头之爱,海鲜有分很多种种类,我们常见的有鱼、虾、蟹、贝类等等。说到吃海鲜,现在就是吃螃蟹的最佳时期,爱吃螃蟹的人都知道,现时期的螃蟹最肥美多膏,错过了就等来年了。螃蟹的做法也有很多,要说鲜美,原汁原味,莫过于此法“蒸”。那么蒸螃蟹你真的会蒸吗?是冷水下锅?还是热水上锅?很多人都弄错了,难怪吃起来味道不鲜美,又有腥味。在这教大家一些蒸螃蟹的小妙招,希望你吃到完美的螃蟹!

1.冷水下锅。将买回来的螃蟹,用刷子清洗干净,锅中放适量水,加入少许的料酒或紫苏,料酒和紫苏都有去腥、提鲜作用。

2.肚皮朝上。螃蟹上蒸锅时,肚皮朝上,可以防止蟹黄流失,蒸出来后的螃蟹更饱满!

3.多放姜片。我们都知道蟹属寒性食物,吃多寒性的东西对人自身是不好的,所以要多放点温性的东西来缓和它的寒性,姜就是最好的选择,不仅属温性,还有去腥效果也不错。

4.掌握时间。一般是水开后再蒸15分钟即可。螃蟹也分公母,公的蒸12分钟,母的蒸15分钟,因为母蟹一般较肥多膏,所以用的时间有所不同。

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