清蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人会做错，难怪蟹黄外流不肥美，肉质也不鲜嫩。正确的做法是：一要盐水浸泡、清洗干净；二要让螃蟹假死；三要冷水下锅；四要肚脐朝上摆放。掌握这几步，你就可以翘起兰花指，大快朵颐，吱吱咪咪中深度感受一下那种文人醉在菊黄蟹肥时节的滋味。
很多人都弄错了难怪腥而不鲜
海鲜不仅营养丰富，而且味道鲜美，是很多人的心头之爱，海鲜有分很多种种类，我们常见的有鱼、虾、蟹、贝类等等。说到吃海鲜，现在就是吃螃蟹的最佳时期，爱吃螃蟹的人都知道，现时期的螃蟹最肥美多膏，错过了就等来年了。螃蟹的做法也有很多，要说鲜美，原汁原味，莫过于此法“蒸”。那么蒸螃蟹你真的会蒸吗？是冷水下锅？还是热水上锅？很多人都弄错了，难怪吃起来味道不鲜美，又有腥味。在这教大家一些蒸螃蟹的小妙招，希望你吃到完美的螃蟹！
1.冷水下锅。将买回来的螃蟹，用刷子清洗干净，锅中放适量水，加入少许的料酒或紫苏，料酒和紫苏都有去腥、提鲜作用。
2.肚皮朝上。螃蟹上蒸锅时，肚皮朝上，可以防止蟹黄流失，蒸出来后的螃蟹更饱满！
3.多放姜片。我们都知道蟹属寒性食物，吃多寒性的东西对人自身是不好的，所以要多放点温性的东西来缓和它的寒性，姜就是最好的选择，不仅属温性，还有去腥效果也不错。
4.掌握时间。一般是水开后再蒸15分钟即可。螃蟹也分公母，公的蒸12分钟，母的蒸15分钟，因为母蟹一般较肥多膏，所以用的时间有所不同。