蒸螃蟹，到底用冷水还是热水蒸？大厨教你1招，保证肉嫩味鲜。其实，蒸螃蟹用冷水还是热水，完全取决于自己的口感。喜欢吃蟹肉的就用凉水来蒸，因为在凉水加热过程中，蟹肉的腥味会得到挥发，使蟹肉更鲜美。如果更喜欢吃蟹黄，就用热水来蒸，因为热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥。因此是凉水蒸还是热水蒸，完全取决于你自己。今天小编教大家一道冷水蒸螃蟹，赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。
清蒸螃蟹
By迷迭香Rosemary
配料：
大闸蟹4只、黄酒1瓶、姜丝适量、醋适量
烹饪步骤：
1.温黄酒
2.螃蟹浸泡1小时
3.刷去泥污
4.上屉冷水蒸20分钟
5.螃蟹去腿
6.去壳、去肺、去心、去内脏
7.淋上姜醋汁
烹饪小贴士：
1、螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。2、螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，但对孕妇来说并不适宜。
很多人搞错了这才是正确的
如果你能够买到非常鲜活的大螃蟹的话，那么一定要记住蒸螃蟹的一些小技巧，在蒸螃蟹的时候到底是用热水蒸还是用冷水蒸呢，这个问题可难倒了很多人，若是你用冷水蒸的话，那么恭喜你，这才是正确的。在现实生活中，有很多人在蒸螃蟹的时候会把水煮开，然后再把螃蟹给放上去，这种蒸螃蟹的方法其实是非常不对的，虽说我们大部分的蒸煮时才用到的都是热水，比如煮虾，这样做出来的，虾肉会更加鲜嫩，并且煮虾的时间还会缩短，好处是挺多的，可是并不适合用来蒸螃蟹。
正确的蒸螃蟹的方法应该是下面的这些，大家一定要注意用水的问题，是非常解决螃蟹肉质的，若是你在蒸螃蟹的时候没有用合适的水温，那么再好的螃蟹蒸出来的肉质肯定都会大打折扣的。有很多人都知道蒸虾时用的是热水，所以在蒸螃蟹的时候仍然会用热水去蒸螃蟹。
螃蟹和虾是完全不一样的，所以说他们都是在海里面生存的生物，可是从外表来看他们两个的皮薄厚程度完全不同，因为虾皮很薄，所以在很短的时间内我们就能看到虾肉已经成熟了，若是煮的时间太长恐怕虾肉还会变老呢，所以很多人都会用热水来蒸虾，可是蒸螃蟹的时候必须要用冷水，这样螃蟹的味道才会更好吃，在蒸螃蟹时我们会观察到螃蟹必须要慢慢的被蒸熟，它是利用了大量的水蒸气。若是直接使用热水的话，肯定会影响到肉质，所以我们要用凉水煮。
煮螃蟹的时间也很有讲究，不能够太长了，虽说螃蟹不容易变老，但是煮的太久肯定也是不太好的，而且这些都是外行人的表现，我们既然做螃蟹吃了就要做出内行人的样子，最合适的时间应该是十分到15分钟，这个时间段是螃蟹成熟的好时候，我们可以观察到螃蟹已经发生了颜色的变化，有些朋友在蒸螃蟹的时候居然发现了蟹黄会流了出来，这很可能是因为大家摆放螃蟹的位置不对。
蒸螃蟹时也要注意怎么摆螃蟹，最好把螃蟹的肚子朝上壳朝下，这样能够有效的控制螃蟹的蟹黄不流出来，否则很可能就在中途流出了不少蟹黄呢，这样可真是一大损失呀，螃蟹的蟹黄是多么珍贵并且美味的，还没有做好就让蟹黄白白糟蹋了。所以大家一定要注意，在蒸螃蟹之前熟悉一下摆放螃蟹的正确方式。
经过了上面那些操作，你做出来的螃蟹肯定会非常好吃。不知道大家都记住了没有，蒸螃蟹的时候必须要用凉水，并且摆螃蟹时还要把螃蟹的肚子朝上壳朝下，这样摆放才能不让蟹黄流出来，蒸螃蟹的时间也不能过久了，最少十分钟，最多15分钟就可以了。现在距离吃螃蟹的最好时季已经过去了一两个月了，如果大家还想要吃到特别新鲜的大螃蟹，恐怕是比较难了。