鸡蛋羹的味道要鲜嫩才会好吃，有些人做出来的鸡蛋羹比较硬，就比较难吃，那么鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩呢？
注意搅散鸡蛋，通常取出两三个鸡蛋，把鸡蛋磕在大碗里面，加入一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，然后再加入温开水进去，鸡蛋液和温开水混合搅拌一下，呈现出起泡的状态，把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，这出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。
微波炉做鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
微波炉做出的鸡蛋羹柔嫩香滑，可以做营养健康的早餐，也可以做减肥的晚餐。鸡蛋羹中含有人体所必需的八种氨基酸，鸡蛋羹中的蛋白质容易被人体吸收消化，此外鸡蛋羹能够帮助人体皮肤变得光滑有弹性，在夏天也具有清热解毒的作用。
微波炉做鸡蛋羹方法一
主料：鸡蛋1个
调料：色拉油5毫升、食盐0.5克、高汤80克
微波炉鸡蛋羹的做法
1.鸡蛋打散，打得越散越好。加入盐，食用油，搅拌均匀
2.加入80克高汤(用60度左右的温水也可以)，拌匀
3.打开出气孔，微波1分20秒，蛋羹就熟了
烹饪技巧
1、用微波炉做鸡蛋羹，最主要的就是火候，火大就不行了，太老。我看到我家微波炉最大功率是700W，在试验了几次之后，终于找到最合适的微波时间，对于700W的微波炉，一只鸡蛋，加等量的温水，只需1分20秒时间即可。
2、超完美零失败攻略还有一个重要点，就是所加温水的水温。我试过冷水，做出来的蛋羹发黑，后来将水温加高，就是自己的手碰到微微感到烫，大约在60度上下，水量最好和鸡蛋量保持1比1，打均匀。
3、需要少许，大约就是食指和大拇指捏起来的量，还有食用油。一只鸡蛋的蛋羹大约需要5毫升，也就是我们喝汤的调羹的半勺这么多，稍微多一点点也可以但不能再多了。不要用橄榄油，会使鸡蛋有异味。这样拿捏好调料的量，做出来的鸡蛋羹不松散，晶晶亮，嫩滑。
4、需要盖盖子，但是要留个出气孔，直接进炉微波会太老，我用的是有把手的塑料碗，盖子上有个出气孔，如果没有这个碗，就用保鲜膜包起来，戳个大一点的孔就行，大约花生米粒大小。
微波炉做鸡蛋羹方法二
食谱热量：720
鸡蛋若干个
方法/步骤
1、找一个碗，然后将鸡蛋一个打入碗中；可以根据自己的需要打入若干鸡蛋。
2、鸡蛋打散，加入少量的盐，再加入水，水离碗面留出1厘米左右的距离；
3、盖上碗盖，放入微波炉，微波强度100%，时间1：30。OK；
4、好了，时间到，笑嘻嘻的鸡蛋就做好了，现在我们拿出来，放到桌上。倒入香油，辣椒油，加加的味极鲜，简直太好吃了。
5、早上可以快速的准备一份热呼呼的早餐啊！