第二步:按大小混合比例(鸡米花炒粉:水=1:1.2~1.3),称取炒粉和水,混合均匀备用;每100克腌制好的鸡块加入25克准备好的肉浆,混合均匀,使肉浆均匀地附着在肉块上;排出多余的泥浆,直到没有大的泥浆流下来。
第三步:将沥干水分的鸡肉用粉末覆盖,用手轻轻按压,然后用手转动并用干粉揉搓鸡肉(不要用力过大,注意分散肉块以避免粘连),以确保鸡肉表面完全覆盖粉末,称取漂浮的粉末,在称粉篮中轻轻摇动鸡肉粉末,这样鸡肉表面会有自然的鳞片状外观并被油炸。
第四步:油炸:将适量食用油(约为炸鸡量的2~3倍)放入锅中。建议油温控制在175~1802分钟,直至表面呈金黄色。
第五步:将加工好的鸡米花放在有油纸的烤盘上,放均匀,放入预热过的烤箱,在180烘烤18分钟左右,然后包装好放入冰箱冷藏。