茄子是很多人都非常喜欢吃的一道素菜，适当的吃一些茄子对身体健康还是会有很多的好处的，茄子的成本也特别低，大家去菜市场购买茄子只需要花费几块钱就可以买到一大根茄子，可以做出一大盘美味的烧茄子，但是茄子应该要怎么做才会真的好吃呢？很多人把茄子买回家以后可能发现做出来的茄子一点都不好吃，不怎么入味，没人愿意动筷子，就是因为大家没有掌握茄子的正确做法，没有了解到一些技巧，下面就来给大家介绍一下做茄子的关键步骤，做好了这几步就可以让烧出来的茄子特别美味。
第一步茄子的选择，在做烧茄子这道菜的时候，茄子的选择也特别重要，必须要选择到比较好的茄子才可以，一般用条形茄子或者说是圆茄子，圆茄子可以把皮给去掉，如果是条形茄子就没有必要把茄子皮给去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是担心茄子皮表面可能会有农药残留，建议大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用盐，又或者说是直接用淘米水来浸泡，就可以把茄子表面残留的农药给去除掉，让大家吃得更加放心。
第二步，腌制茄子。在做烧茄子这道菜的时候，不能够直接把茄子放进锅里面炒，应该要先用食盐来腌制茄子，把茄子切成滚刀块以后，装在碗里面撒上一些食用盐，搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间，腌制茄子主要就是为了把茄子里面的水分给腌制出来，要是时间允许的话可以腌制更长的时间，大概腌制半小时左右，会让做出来的烧茄子更加美味。
茄子腌制好了以后，不仅仅要把茄子腌制出来的水分倒掉，还应该要把茄子的水分挤一下，但也不要挤得太干了，不然也会让炒出来的茄子不好吃，适当的挤一下水分可以减少茄子吸油性，让烧出来的茄子不那么油腻。
第三步调配酱汁，在做烧茄子的时候，要想做出美味的烧茄子，调配酱汁也是比较关键的一个步骤，取出一个干净的碗，在碗里面加入适量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食盐，料酒，香油，十三香粉，鸡精，蚝油，一起混合搅拌均匀，这样调配出来的酱汁会让做出来的烧茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子挤干了水分以后，在锅里面倒入稍微多一点油，用大火来炸茄子，茄子表面松软就可以把茄子捞出来，在炒的时候只需要炒几十秒，再撒上香葱就可以直接装盘出锅。
长茄子做好吃的窍门
茄子是我们生活中最常见的家常食材之一，口味和做法极为丰富，营养价值极高。茄子富含维生素E，能防止出血和延缓衰老，还有清热解暑等功效。茄子的做法多种多样，不管是蒸、炒、烧还是凉拌，其独特的口感、香糯的口味总是让人感到幸福和满足。浩先生平时在家里就经常变着花样给孩子做茄子吃，有次将茄子简单炸一炸，再淋上肉末，香喷喷的超下饭，孩子一吃就上瘾，一上桌就能被抢光。下面浩先生就将这道菜的做法分享给大家，其中还有一个让茄子少油的小窍门，感兴趣的朋友们快快收藏起来吧！
食材：长茄子1根，猪肉馅，葱花，蒜末，姜末，红辣椒末
做法：
1.茄子洗干净，用两根筷子垫一下，避免切的时候将茄子切断，再下刀每隔1厘米将茄子切成段。切好的茄子整根放在一个容器内，加适量水和1勺盐，腌制5分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样炸茄子的时候就不会那么吸油，茄子的颜色还不会变黑。
2.锅里倒入适量油，等油温烧至五成热的时候放入茄子，将茄子炸软后捞出摆成圆形。
3.锅里留少许油，放入蒜末、蒜末和辣椒末炒出香味，再倒入猪肉馅，翻炒一会，加入1勺盐、1勺酱油和1勺蒜蓉酱，翻炒均匀，让猪肉馅均匀上色。
4.把炒好的猪肉馅均匀倒在摆好的茄子上，放入蒸锅中盖上盖子大火蒸10分钟。
5.最后端出撒上少许葱花即可食用。
【浩先生有话说】：
1.很多人吃茄子喜欢去皮，但这是错误的，茄子的很多营养都在皮里面，茄子皮里富含维生素B。维生素B和维生素C是“最佳搭档”，当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来产生代谢的。
2.茄子切好后要腌制一下，这样茄子炸的时候就不会吸油，茄子的颜色也会更加鲜艳。
3.茄子放入锅里炸之前可以用筷子测试锅中的油温，筷子放入锅后，如果周围出现气泡则表示油温正合适。
4.茄子不能和螃蟹一起吃，这两种食物都是寒性的食物，一起食用会使肠胃不太舒服，严重者还会出现腹泻的现象。
好吃到哭的茄子做法，掌握这个小窍门，少油又下饭，这个小窍门就是炸之前先腌制一段时间，目的就是炸的时候减少茄子的吸油量。以上就是浩先生教大家做茄子的方法和窍门，您学会了吗？如果还有疑问，请留言，浩先生看到会回复的，最后希望大家以后都能做出非常好吃的茄子。